日式生吐司家庭版配方和制作方法

以下是日式生吐司的详细制作方法（以450g吐司盒为例），口感柔软湿润，奶香浓郁，适合家庭烘焙：

材料准备

• 高筋面粉 250g（推荐日清山茶花或王后柔风）
• 细砂糖 25g
• 盐 3g
• 耐高糖干酵母 3g（或鲜酵母9g）
• 淡奶油 50g（增加奶香和保湿性）
• 牛奶 120-130g（冷藏，根据面粉吸水性调整）
• 炼乳 15g（可选，提升风味）
• 无盐黄油 20g（室温软化）
• 蜂蜜 10g（可选，保湿提亮）

制作步骤

1. 揉面

• 混合材料：将除黄油外的所有材料放入厨师机（先放液体，再放粉类），低速（2档）混合成团，转中速（4-5档）揉至粗膜状态（约8分钟）。
• 加入黄油：加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收，再转中速揉至完全扩展阶段（手套膜，破口光滑），面团温度控制在26℃以下。

2. 一次发酵

• 面团收圆放入容器，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。

3. 分割与松弛

• 取出面团轻拍排气，均分3份（约170g/个），滚圆后盖湿布室温松弛20分钟。

4. 整形

• 第一次擀卷：取面团擀成椭圆形，拍掉边缘气泡，翻面后左右向中间折叠，再擀成长条（约30cm），卷起2.5圈。
• 放入吐司盒，收口朝下，间隔均匀。

5. 二次发酵

• **35℃湿度75%**发酵至模具8-9分满（约50-60分钟），提前预热烤箱。

6. 烘烤

• 平炉模式：下层，上下火180℃烤30-35分钟（低糖盒减5分钟）。
• 出炉：震模脱模，侧放晾凉，避免塌腰。

关键技巧

1. 面团控温：夏季用冰牛奶/冰水，避免过早发酵。
2. 保湿秘诀：淡奶油和蜂蜜能延缓老化，出炉后趁热刷黄油更香软。
3. 替代方案：无淡奶油可用等量牛奶+10g黄油代替，但风味稍减。

常见问题

• 组织粗糙：发酵不足或揉面不到位。
• 顶部凹陷：烘烤时间不足或发酵过度。

试试这个配方，你会爱上它如云朵般的口感！如有疑问欢迎追问~