日式拉面是一道融合了汤底、面条和配料的精致料理,制作过程分为几个关键步骤。以下是家庭版日式拉面的基本制作方法,分为汤底、面条、配料三部分:
一、汤底(豚骨/鸡骨/酱油基础款)
1. 豚骨汤底(Tonkotsu)
- 材料:猪筒骨或猪蹄2kg、鸡架1个、洋葱1个、姜1块、大蒜1头、水5L
- 步骤:
- 焯水:猪骨和鸡架冷水下锅,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净。
- 熬汤:将骨头放入高压锅(或深锅),加满水,加入烤过的洋葱、姜、大蒜,高压锅压2小时(或普通锅小火炖6-8小时),直至汤色乳白。
- 调味:过滤后加盐、生抽或味醂调味(也可用日式白酱油)。
2. 酱油汤底(Shoyu)
- 材料:鸡骨架1kg、昆布10cm、木鱼花20g、酱油100ml、味醂50ml
- 步骤:
- 鸡骨架焯水后与昆布、姜片炖2小时,捞出昆布。
- 关火前加入木鱼花浸泡10分钟,过滤后加酱油、味醂调味。
二、面条(自制或选购)
- 选购:直接购买日式拉面专用碱面(含水量高,口感筋道)。
- 自制配方(2人份):
- 高筋面粉200g、碱水(或食用碱1g+水90ml)、盐2g
- 揉成面团后醒发30分钟,擀平切细条,煮1-2分钟捞出过冷水。
三、经典配料
- 叉烧(Chashu):
- 猪五花肉卷成圆柱绑绳,煎至金黄后加酱油、清酒、糖、姜蒜卤1小时,冷藏后切片。
- 溏心蛋(Ajitsuke Tamago):
- 鸡蛋煮6分钟,冰水冷却后剥壳,浸泡酱油+味醂+水(1:1:2)过夜。
- 其他:
- 笋干(Menma)、海苔、玉米粒、豆芽、葱花、蒜泥、红姜丝。
四、组装拉面
- 碗底调味:加1勺酱油或味噌(根据汤底选择)。
- 倒入热汤(约300ml),搅拌均匀。
- 放入煮好的面条,摆上叉烧、溏心蛋、海苔等配料。
- 点睛:淋少许香油或猪油,撒葱花和芝麻。
小贴士
- 汤底关键:豚骨汤需持续沸腾乳化,酱油汤底注意昆布不要煮沸。
- 替代方案:时间紧张可用鸡高汤块+木鱼花快速出汤。
- 辣味版:加入辣味噌或花椒油(如“担担风”拉面)。
试试这个基础配方,再根据喜好调整吧! 🍜
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