日式什锦油豆腐家庭版制作方法

日式什锦油豆腐（巾着きんちゃく或油揚げの炊き合わせ）是一道将油豆腐袋煮制入味、搭配多种食材的经典和风料理，口感鲜甜软糯。以下是家庭版制作方法：

材料准备（2~3人份）

• 主料
  • 油豆腐（厚型）2~3块（长方形或三角形）
  • 干香菇2朵（提前泡发，泡菇水留用）
  • 胡萝卜1/4根
  • 魔芋块（蒟蒻）100g
  • 竹轮或鱼糕1根（可选）
  • 荷兰豆或银杏果少许（装饰用）
• 调味料
  • 出汁（日式高汤）300ml（可用泡香菇水+木鱼花简易替代）
  • 酱油2大勺（分次添加调整）
  • 味醂1大勺
  • 砂糖1小勺
  • 盐少许

制作步骤

1. 预处理食材

• 油豆腐处理：
  • 沸水烫洗油豆腐10秒，去除多余油分，挤干水分后对半切开，用筷子将切口撑开成袋状（避免煮破）。
• 其他食材：
  • 香菇去蒂切薄片，胡萝卜切花形或小块，魔芋切小块后焯水去腥，竹轮斜切。

2. 煮制什锦汤底

• 锅中倒入出汁，加入香菇、胡萝卜、魔芋，中火煮沸后转小火，撇去浮沫。
• 加入酱油、味醂、砂糖调味，尝味调整（偏淡一些，后续会收汁）。

3. 填入油豆腐袋

• 将油豆腐袋轻轻放入锅中，用勺子将汤汁淋入袋中使其入味。
• 盖上落盖（或锡纸剪孔覆盖），小火慢煮10~15分钟至食材软透。

4. 收汁与装饰

• 开盖转中火稍收汁（保留少许汤汁），放入荷兰豆或银杏果煮1分钟。
• 关火，将油豆腐和食材摆盘，淋上汤汁即可。

关键技巧

• 去油技巧：油豆腐烫洗后挤干再煮，口感更清爽。
• 防破皮：煮时避免大力搅拌，用落盖帮助均匀入味。
• 升级版：可加入鸡肉、虾仁等荤食，或最后淋少许柚子皮增香。

搭配米饭或作为便当菜都很适合，甜咸交织的汤汁是下饭神器！