日式豆乳盒子配方和详细制作方法

日式豆乳盒子是一款融合了豆乳卡仕达酱、奶油和蛋糕的甜品，口感轻盈，豆香浓郁。以下是详细制作方法（参考分量：4个280ml盒子）：

一、材料准备

1. 戚风蛋糕层（或替换为海绵蛋糕）

• 鸡蛋 3个（带壳约60g/个）
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 40ml
• 植物油 30g
• 柠檬汁/白醋 几滴

2. 豆乳卡仕达酱

• 无糖豆浆 200ml（建议用浓豆浆）
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 奶油奶酪 60g（软化）

3. 豆乳奶油层

• 淡奶油 150ml
• 细砂糖 10g
• 豆乳卡仕达酱（上述制作好的）

4. 装饰

• 熟黄豆粉 适量

二、制作步骤

1. 戚风蛋糕片

1. 分离蛋清蛋黄，蛋清冷藏备用。
2. 混合蛋黄糊：蛋黄+牛奶+植物油搅匀，筛入低粉划Z字搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白：蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至小弯钩（湿性发泡）。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
5. 烘烤：倒入烤盘（28×28cm），震出气泡，150℃烤25分钟，出炉倒扣晾凉后切块备用。

2. 豆乳卡仕达酱

1. 混合液体：蛋黄+糖搅至发白，筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
2. 煮豆浆：豆浆加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中（边倒边搅）。
3. 回锅加热：倒回锅中，小火不停搅拌至浓稠（约2分钟），关火。
4. 加入奶油奶酪：趁热加入软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，过筛后贴面冷藏1小时。

3. 豆乳奶油

• 淡奶油加糖打发至6分发（稍有纹路），加入冷藏后的豆乳卡仕达酱（取一半），继续打发至稳定状态。

4. 组装

1. 盒子底层：放入一片蛋糕胚（可刷少量豆浆增加湿润度）。
2. 挤豆乳奶油：用裱花袋挤一层奶油。
3. 重复叠加：再放一层蛋糕胚，挤一层豆乳卡仕达酱（原味）。
4. 装饰：表面筛黄豆粉，冷藏2小时以上口感更佳。

三、关键技巧

1. 豆浆选择：市售无糖豆浆需浓郁，或自制豆浆（黄豆:水=1:5）。
2. 卡仕达酱状态：煮至能划出清晰纹路，避免过稀或结块。
3. 奶油打发：夏季建议隔冰水打发，避免过度导致油水分离。

成品特点：豆香醇厚，蛋糕绵软，冷藏后口感像冰淇淋！可根据喜好调整甜度或添加蜜红豆丰富层次。