日式南瓜布丁烧是一款结合了绵密南瓜布丁和松软蛋糕层的甜品，口感层次丰富，下面是详细的制作方法：
材料准备（4人份）
南瓜布丁层
- 南瓜泥 200g（建议用贝贝南瓜，蒸熟后去皮压泥）
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 30g
- 牛奶 100ml
- 淡奶油 50ml
- 香草精 2滴（可选）
蛋糕层
- 低筋面粉 30g
- 鸡蛋 1个（分蛋使用）
- 细砂糖 20g
- 牛奶 20ml
- 玉米油 10ml
- 泡打粉 1g（可选，增加蓬松度）
焦糖层（可选）
- 细砂糖 30g
- 热水 15ml
制作步骤
1. 制作焦糖底（可选）
- 小锅中倒入砂糖，中小火加热至融化，不要搅拌，可轻轻晃动锅让糖受热均匀。
- 糖浆变成琥珀色时，迅速倒入热水（小心溅烫），搅拌均匀后关火。
- 趁热将焦糖倒入布丁杯底部，倾斜杯子让焦糖铺平，冷却备用。
2. 制作南瓜布丁层
- 南瓜蒸熟后压成细腻的泥，过筛一次更顺滑。
- 鸡蛋加砂糖打散，加入牛奶、淡奶油、香草精混合均匀。
- 将南瓜泥倒入蛋奶液中，搅拌至无颗粒，过筛2次去除气泡。
- 将布丁液倒入已冷却焦糖的杯子中，约7分满。
3. 制作蛋糕层
- 蛋黄糊：蛋黄+牛奶+玉米油混合乳化，筛入低筋面粉和泡打粉，划Z字搅拌至无干粉。
- 蛋白霜：蛋白分次加糖打发至湿性发泡（小弯钩状）。
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
- 将蛋糕糊装入裱花袋，轻轻挤在南瓜布丁液上方（约至杯子9分满）。
4. 烘烤
- 水浴法：预热烤箱160°C，烤盘加热水至杯子1/3高度。
- 放入烤箱中层，160°C烤40-45分钟，用牙签插入蛋糕层无粘液即可。
- 出炉后放凉，冷藏2小时以上口感更佳。
5. 脱模技巧
- 用小刀沿杯壁划一圈，倒扣在盘子上，轻拍杯底让布丁滑落（焦糖会流下）。
关键Tips
- 南瓜选择：贝贝南瓜水分少、甜度高，布丁更浓郁。
- 过筛：布丁液过筛是口感细腻的关键。
- 防气泡：混合时避免过度搅拌，可静置消泡或喷火枪消泡。
- 蛋糕层：蛋白霜不要打太硬，否则蛋糕会开裂。
这款甜品冷吃最佳，南瓜的香甜与焦糖的微苦完美平衡，适合秋冬季节！🎃🍮
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。