日式米面包家庭版制作方法，推荐搭配果酱

日式米面包（Japanese Rice Bread）是一种口感柔软、略带Q弹的面包，主要特点是在面粉中添加了米粉（或直接用大米粉），成品带有淡淡的米香。以下是家庭制作的详细方法：

日式米面包配方（约6个小面包）

材料：

• 高筋面粉 200g
• 大米粉（或粘米粉）50g（可用现成的大面包预拌粉替代）
• 细砂糖 20g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 牛奶 120ml（可替换为水，但牛奶更香浓）
• 无盐黄油 25g（室温软化）

制作步骤

1. 揉面

• 将高筋面粉、大米粉、糖、盐混合，酵母单独放在一角（避免直接接触盐）。
• 加入鸡蛋和牛奶（牛奶预留10ml，根据面粉吸水性调整），用筷子搅成絮状后手揉成团。
• 初步成团后，加入软化的黄油，继续揉至光滑有薄膜（扩展阶段即可，无需手套膜）。
  • 小技巧：若手揉费力，可静置10分钟让面团自溶，再揉更省力。

2. 一次发酵

• 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
  • 替代法：冷藏慢发酵（5℃ 12小时），风味更足。

3. 分割与松弛

• 发酵好的面团排气，均分6份（约80g/个），滚圆后盖湿布松弛15分钟。

4. 整形

• 将面团轻压排气，重新滚圆或整形成椭圆，放入模具或直接摆烤盘。

5. 二次发酵

• 35℃发酵40分钟至1.5倍大（表面轻按缓慢回弹）。
  • 提示：可放烤箱内加一碗热水创造发酵环境。

6. 烘烤

• 预热烤箱180℃（350℉）。
• 发酵好的面团表面刷蛋液或牛奶（可选），撒芝麻或米粉装饰。
• 烤15-18分钟至表面金黄，出炉震模脱模晾凉。

关键点与变种

1. 米粉选择：
   • 大米粉（粘米粉）无筋性，需与高筋面粉混合；若用日本制“大米面包预拌粉”可100%替代面粉。
2. 口感调整：
   • 添加10g炼乳或蜂蜜，增加湿润感。
   • 替换部分液体为椰浆，风味更独特。
3. 无模具版：直接烤制为圆形餐包，注意间隔摆放。

保存建议

• 密封室温存2天，或冷冻保存2周，复烤后口感更佳。

这款面包操作简单，适合新手，成品绵软中带点糯性，搭配果酱或直接食用都很美味！ 🌾