日式双色玉子烧基础做法和两种经典双色搭配

日式双色玉子烧（二色だし巻き卵）制作方法
玉子烧是经典的日式煎蛋卷，双色版本通过分层调味或添加食材呈现两种颜色和风味，常见组合如原味+高汤味、菠菜+胡萝卜等。以下是基础做法和两种经典双色搭配：

基础工具准备

• 方形玉子烧煎锅（或小平底锅）
• 筷子或硅胶铲
• 搅拌碗
• 油刷（或厨房纸蘸油）

做法一：原味+高汤双色玉子烧

材料（2人份）：

• 鸡蛋 4个
• 砂糖 1小勺（原味用）
• 盐 少许
• 出汁（日式高汤）2大勺（高汤味用）
• 味醂 1小勺（可选）
• 植物油 适量

步骤：

1. 分蛋液：
   • 原味层：2个鸡蛋打散，加砂糖、盐拌匀，过滤去气泡。
   • 高汤层：2个鸡蛋打散，加入出汁、少许盐和味醂，过滤。
2. 煎制：
   • 锅小火加热，刷薄油，倒入1/3原味蛋液，半凝固时用筷子从远端向近端卷起，推至锅边。
   • 再刷油，倒入1/3高汤蛋液，抬起第一层蛋卷让新蛋液流入底部，半凝固时卷起。
   • 交替重复至蛋液用完，每层卷紧塑形。
3. 定型：
   • 出锅后用竹帘或厨房纸包裹，轻压定型5分钟，切块后可见黄白双色分层。

做法二：菠菜+胡萝卜双色玉子烧

材料：

• 鸡蛋 4个
• 菠菜 30g（焯水挤干切碎）
• 胡萝卜 30g（切细末或焯软）
• 盐 少许
• 砂糖 1小勺

步骤：

1. 分蛋液：
   • 菠菜层：2个鸡蛋+菠菜碎+盐，打散过滤。
   • 胡萝卜层：2个鸡蛋+胡萝卜末+砂糖+盐，打散过滤。
2. 煎制：
   • 按上述交替煎卷方法，每层小火煎至半凝固后卷起，最后定型切块。

关键技巧

1. 火候：全程小火避免焦糊，蛋液分次倒入（约3层/色）。
2. 去气泡：过滤蛋液可使口感更细腻。
3. 塑形：趁热用竹帘定型，切时刀蘸热水更整齐。

双色玉子烧可搭配萝卜泥、鲣鱼酱油或直接食用，适合便当或早餐。根据喜好还可加入芝士、海苔等变种！