炸酱面制作方法，搭配生蒜瓣更地道

炸酱面是一道经典的北方面食，以浓郁的炸酱和筋道的面条为特色。以下是家庭版的制作方法，分为 炸酱制作 和 面条搭配 两部分：

一、炸酱制作

材料（2-3人份）：

• 干黄酱 150克（或黄豆酱+甜面酱各半混合）
• 五花肉 200克（肥瘦3:7，切小丁或末）
• 葱姜蒜 适量（葱白切末，姜蒜剁碎）
• 白糖 1小勺（提鲜）
• 料酒 1勺（去腥）
• 清水 半碗（调酱用）
• 食用油 3-4勺

可选配料：
黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、青豆等（焯水后搭配）

步骤：

1. 处理酱料：
   干黄酱加少量清水和料酒搅拌稀释（若用黄豆酱+甜面酱混合可直接使用）。
2. 炒肉丁：
   • 热锅凉油，中小火煸炒五花肉丁至出油、表面微黄。
   • 加入葱姜蒜末爆香，烹入少许料酒去腥。
3. 炸酱：
   • 转小火，倒入调好的酱料，不断翻炒避免粘锅。
   • 加入白糖调和味道，持续翻炒约10-15分钟，直到酱料油亮、香气浓郁（酱和油分层即可）。
4. 调整状态：
   若酱太稠可加少量热水，最后撒一把葱花拌匀。

二、煮面条与组装

1. 面条：
   选择手擀面或粗切面，水开下面，煮至8分熟（中间略硬）捞出过凉水，沥干备用。
2. 配菜：
   黄瓜切丝、胡萝卜焯水后切丝，豆芽焯熟备用。
3. 组合：
   面条打底，浇上1-2勺炸酱，码上配菜，拌匀食用。

小贴士：

1. 酱料选择：
   • 传统用干黄酱，家庭可用黄豆酱+甜面酱（比例2:1）替代，甜面酱增加甜香。
2. 火候关键：
   炸酱全程小火慢炸，避免焦糊。
3. 保存：
   炸酱冷藏可放3-5天，吃时加热即可。

试试看，搭配生蒜瓣更地道！ 🍜