锅贴制作方法，推荐搭配香醋+辣椒油蘸食

锅贴是一种流行于中国北方的传统小吃，外皮酥脆、内馅多汁，制作方法简单易学。以下是家庭版锅贴的详细制作步骤：

材料准备

面皮（也可用现成饺子皮替代）：

• 中筋面粉 200g
• 温水 100ml
• 盐 1g

馅料（以猪肉白菜为例）：

• 猪肉末 200g（肥瘦3:7）
• 白菜 150g
• 姜末 5g
• 生抽 1勺
• 老抽 ½勺
• 香油 1勺
• 盐、胡椒粉 少许
• 葱末 适量

其他：

• 食用油 2勺
• 清水 100ml（煎制用）

制作步骤

1. 和面醒面
   • 面粉加盐混合，缓慢倒入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟。
2. 调馅
   • 白菜切碎加盐腌10分钟，挤干水分。
   • 肉末加生抽、老抽、姜末、胡椒粉搅拌上劲，拌入白菜、葱末和香油。
3. 包锅贴
   • 醒好的面团搓条切剂子（约15g/个），擀成椭圆形薄皮（比饺子皮稍大）。
   • 放馅料，对折捏合中间部分，两端留开口（传统锅贴造型）。
4. 煎制（关键步骤）
   • 平底锅倒油烧热，放入锅贴中小火煎至底部微黄（约2分钟）。
   • 倒入清水（没过锅贴1/3），盖盖焖5分钟至水收干。
   • 开盖撒黑芝麻/葱花，再煎1分钟让底部更酥脆。
5. 出锅
   用铲子轻推锅贴，底部形成完整“冰花”脆壳即可装盘。

小贴士

• 皮脆秘诀：水煎时加少量淀粉（水:淀粉=10:1）可形成更漂亮的冰花脆底。
• 馅料变通：可替换为韭菜鸡蛋、牛肉洋葱等，海鲜馅建议加料酒去腥。
• 冷冻保存：生锅贴可冷冻保存，煎时无需解冻，直接加水量稍多即可。

搭配香醋+辣椒油蘸食，口感更佳！