鲜酵母版•大米水塔糕制作方法，推荐搭配桂花蜜或椰蓉

以下是鲜酵母版大米水塔糕的详细制作方法，口感松软香甜，带有传统发酵米糕的风味，步骤清晰易操作：

材料准备（6寸圆模量）

• 大米：300g（建议用粳米或早稻米，粘性适中）
• 清水：150ml（泡米用）+ 100ml（打米浆用）
• 鲜酵母：6g（或干酵母2g）
• 白砂糖：50g（可根据口味增减）
• 酒酿（醪糟）：50g（带米粒，增加风味，可选）
• 无铝泡打粉：2g（可选，更蓬松）

制作步骤

1️⃣ 泡米与磨浆

• 大米洗净后，用150ml清水浸泡4小时以上（或冷藏过夜），至米粒能轻松掐断。
• 沥干泡米水，将米与100ml清水、酒酿（如有）一起用破壁机打成细腻米浆（需充分搅打2-3分钟）。

2️⃣ 发酵米浆

• 米浆中加入鲜酵母（捏碎）、糖，搅拌均匀至糖溶解。
• 覆盖保鲜膜，28-32℃环境发酵1.5-2小时，至表面出现密集气泡，体积约2倍大（冬季可延长发酵时间）。

3️⃣ 二次激活

• 发酵好的米浆搅拌排气，加入泡打粉（如有）搅匀，静置20分钟唤醒活性。

4️⃣ 蒸制

• 模具（碗或蛋糕模）刷薄油防粘，倒入米浆至8分满，轻震消泡。
• 水烧开后上锅，中火蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖（防塌陷）。

5️⃣ 脱模与切块

• 晾至微温后脱模，切块食用。冷吃更Q弹，热吃更松软。

关键技巧

• 米浆细腻度：决定口感，建议过筛一次更细腻。
• 发酵控制：鲜酵母活性强，避免发酵过度（酸味明显可加少许小苏打中和）。
• 酒酿作用：天然甜味和香气，若无可用1g酵母替代。

常见问题

• Q：糕体发黏？
  A：米浆过稀或蒸制时间不足，可减少水量10-20ml。
• Q：如何判断发酵完成？
  A：米浆表面有裂纹，拨开呈蜂窝状，闻之有甜酒香。

试试这个配方，搭配桂花蜜或椰蓉更美味哦！ 🌾