梅干菜肉馅饼是一道香气浓郁、外酥里嫩的中式面点，结合了梅干菜的咸香和肉馅的鲜美。以下是详细的家常做法：
材料准备
面皮部分：
- 中筋面粉 300克
- 温水 160-180毫升（约50℃）
- 盐 2克
- 食用油 15克
馅料部分：
- 梅干菜 80克（提前泡发）
- 猪肉末 250克（肥瘦3:7）
- 姜末 1小勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺（中和梅干菜咸味）
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1勺
- 食用油 2勺（炒馅用）
制作步骤
1. 处理梅干菜
- 干梅干菜用冷水浸泡20分钟，洗净挤干水分，切碎备用。
- 热锅放2勺油，倒入梅干菜小火炒香，加1勺白糖翻炒均匀，盛出晾凉。
2. 调制肉馅
- 猪肉末中加入姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，顺时针搅拌至粘稠。
- 加入炒好的梅干菜、香油拌匀，冷藏腌制20分钟更入味。
3. 和面醒面
- 面粉加盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，加食用油揉成光滑面团。
- 盖湿布或保鲜膜，醒发30分钟（面更柔软）。
4. 包制馅饼
- 醒好的面团分成8-10个小剂子（约50克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。
- 包入适量馅料（像包包子一样收口捏紧），收口朝下轻轻压扁成饼状。
5. 煎制馅饼
- 平底锅倒少量油，小火放入馅饼，煎至两面金黄（约每面3分钟）。
- 可加少量水（约50ml）盖盖焖2分钟，确保肉馅熟透，最后开盖煎至酥脆。
关键技巧
- 梅干菜处理：泡发后务必挤干水分，炒制能激发香气，加糖平衡咸味。
- 面团柔软：醒面时间要够，延展性更好，避免擀破露馅。
- 火候控制：全程小火慢煎，避免外焦里生。
变化建议
- 素食版：用香菇、豆腐替代肉末。
- 酥皮版：用半烫面（一半开水+一半冷水和面），口感更酥。
这样做出的梅干菜肉馅饼，外皮酥软，内馅咸香多汁，趁热食用风味最佳！
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