青椒皮蛋拌面材料配方和详细制作方法

青椒皮蛋拌面是一道香辣开胃的拌面，结合了皮蛋的独特风味和青椒的鲜辣，口感丰富。以下是详细制作方法：

材料准备（1-2人份）

• 主料：
  • 面条（鲜切面或碱水面）200克
  • 皮蛋2个
  • 青椒（二荆条或螺丝椒）3-4根
• 辅料：
  • 大蒜3瓣
  • 小葱1根
  • 熟白芝麻少许（可选）
• 调料：
  • 生抽2勺
  • 香醋1勺
  • 蚝油1勺
  • 白糖1小勺
  • 辣椒油/红油1勺（根据口味增减）
  • 花椒油少许
  • 盐、鸡精适量

制作步骤

1. 处理食材

• 皮蛋：冷水下锅煮5分钟（可去腥，蛋黄更凝固），剥壳后切小块。
• 青椒：洗净去蒂，用刀拍扁后切小段（或撕成条）。
• 蒜末：大蒜切末；小葱切葱花备用。

2. 炒青椒

• 锅烧热不放油，直接下青椒段干煸至表面微焦，出现“虎皮”状，盛出备用。
• 另起锅加少许油，爆香蒜末，倒入煸好的青椒，加少许盐翻炒均匀，盛出。

3. 调拌面汁

• 碗中加入：生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油、少许鸡精，搅拌均匀。

4. 煮面条

• 水开下面条，煮至8分熟（中间略有硬芯），捞出过冷水或拌少许香油防粘。

5. 组合拌面

• 将面条放入碗中，铺上皮蛋块、炒好的青椒，淋上调好的料汁。
• 撒葱花、白芝麻，拌匀即可。

关键技巧

1. 皮蛋处理：煮过的皮蛋更易切块，且减少涩味。
2. 青椒煸炒：干煸能激发青椒的焦香，怕太辣可去籽。
3. 面条选择：碱水面或粗面更耐拌，不易坨。
4. 升级版：可加少许油炸花生米或黄瓜丝增加口感。

这道拌面咸鲜酸辣，皮蛋的绵密与青椒的爽脆形成对比，适合夏天开胃食用！根据口味调整辣度和醋的比例即可。