虾滑蒸蛋羹是一道口感嫩滑、鲜香美味的家常菜,制作简单且营养丰富。以下是详细的做法:
材料准备(2人份):
- 鸡蛋:3个
- 虾滑:150g(或自制虾滑:鲜虾仁剁碎+少许盐/白胡椒粉/淀粉)
- 温水:约200ml(蛋液的1.5倍)
- 盐:1小勺
- 生抽:1小勺(调味用)
- 香油:少许
- 葱花:适量(可选)
制作步骤:
1. 处理蛋液
- 鸡蛋打入碗中,加少许盐(约半小勺),轻轻打散(避免过多气泡)。
- 加入温水(约40℃),蛋液与水的比例为 1:1.5(如3个蛋约150ml蛋液,加水至总量约350ml)。
- 用筛网过滤蛋液1-2次,去除气泡和未打散的蛋白,使蛋羹更细腻。
2. 蒸蛋羹
- 将蛋液倒入蒸碗中,盖上一层耐高温保鲜膜或扣一个盘子,防止水汽滴落。
- 水开后放入蒸锅,中火蒸8分钟(此时蛋液基本凝固但表面仍轻微晃动)。
3. 加入虾滑
- 将虾滑挤成小丸子(或用勺子挖成小块),轻轻放在半凝固的蛋羹表面。
- 继续蒸 5-6分钟,关火后焖2分钟(确保虾滑熟透且蛋羹不老)。
4. 调味出锅
- 淋上少许生抽、香油,撒葱花点缀即可。
关键技巧:
- 蛋液比例:水过多蛋羹易散,过少则硬,1:1.5最嫩滑。
- 去气泡:过滤和覆盖保鲜膜是蛋羹光滑无孔的关键。
- 火候:全程中火,避免大火导致蛋羹蜂窝状。
- 虾滑处理:自制虾滑可加少许料酒去腥,市售虾滑直接使用即可。
变通建议:
- 升级版:蛋液中加少许牛奶替换水,奶香更浓。
- 儿童版:虾滑剁更碎,蛋羹蒸好后划出卡通形状。
这样做出的虾滑蒸蛋羹鲜嫩无比,虾的鲜味与蛋香完美融合,适合老人和孩子!试试看吧
网站声明:文章内容来源于网络,本站不拥有所有权,请认真核实,谨慎使用,本站不承担相关法律责任。