虾滑蒸蛋羹是一道口感嫩滑、鲜香美味的家常菜，制作简单且营养丰富。以下是详细的做法：
材料准备（2人份）：
- 鸡蛋：3个
- 虾滑：150g（或自制虾滑：鲜虾仁剁碎+少许盐/白胡椒粉/淀粉）
- 温水：约200ml（蛋液的1.5倍）
- 盐：1小勺
- 生抽：1小勺（调味用）
- 香油：少许
- 葱花：适量（可选）
制作步骤：
1. 处理蛋液
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐（约半小勺），轻轻打散（避免过多气泡）。
- 加入温水（约40℃），蛋液与水的比例为 1:1.5（如3个蛋约150ml蛋液，加水至总量约350ml）。
- 用筛网过滤蛋液1-2次，去除气泡和未打散的蛋白，使蛋羹更细腻。
2. 蒸蛋羹
- 将蛋液倒入蒸碗中，盖上一层耐高温保鲜膜或扣一个盘子，防止水汽滴落。
- 水开后放入蒸锅，中火蒸8分钟（此时蛋液基本凝固但表面仍轻微晃动）。
3. 加入虾滑
- 将虾滑挤成小丸子（或用勺子挖成小块），轻轻放在半凝固的蛋羹表面。
- 继续蒸 5-6分钟，关火后焖2分钟（确保虾滑熟透且蛋羹不老）。
4. 调味出锅
- 淋上少许生抽、香油，撒葱花点缀即可。
关键技巧：
- 蛋液比例：水过多蛋羹易散，过少则硬，1:1.5最嫩滑。
- 去气泡：过滤和覆盖保鲜膜是蛋羹光滑无孔的关键。
- 火候：全程中火，避免大火导致蛋羹蜂窝状。
- 虾滑处理：自制虾滑可加少许料酒去腥，市售虾滑直接使用即可。
变通建议：
- 升级版：蛋液中加少许牛奶替换水，奶香更浓。
- 儿童版：虾滑剁更碎，蛋羹蒸好后划出卡通形状。
这样做出的虾滑蒸蛋羹鲜嫩无比，虾的鲜味与蛋香完美融合，适合老人和孩子！试试看吧
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。