奶香双色馒头家庭版制作方法，适合早餐或点心

奶香双色馒头（一次发酵法）
这款馒头奶香浓郁，双色交织，松软有层次，做法简单，适合家庭制作。以下是详细步骤：

材料准备

白色面团：

• 中筋面粉 200g
• 牛奶 110g（常温）
• 细砂糖 20g
• 干酵母 2g
• 猪油/植物油 5g（可选，增加光泽）

有色面团（可选紫薯/南瓜/菠菜等）：

• 中筋面粉 200g
• 紫薯泥/南瓜泥 100g（蒸熟压泥）
• 牛奶 50g（根据泥的湿度调整）
• 细砂糖 20g
• 干酵母 2g

制作步骤

1. 和面

• 白色面团：将酵母倒入温牛奶（不超35℃）中静置5分钟激活，混合面粉、糖、猪油，揉成光滑面团。
• 有色面团：将紫薯泥（或其他）与牛奶、酵母、糖混合，加入面粉揉成光滑面团。
• 关键点：面团要揉至“三光”（手光、盆光、面光），切开无气孔状态，这样馒头更细腻。

2. 整形

• 方法一（双色螺旋）：
  1. 将两色面团分别擀成长方形面片（厚度约0.5cm）。
  2. 白色面片刷一层水，叠上有色面片，轻轻压实。
  3. 从一端卷起成圆柱，切段（约3cm宽）。
• 方法二（分层拼色）：
  1. 两色面团分别擀成相同大小的圆片，叠在一起。
  2. 对折两次成扇形，切块，每块中间划一刀，两端翻卷成花形。

3. 发酵

• 馒头生坯放入蒸笼，盖盖发酵至1.5倍大（约30-40分钟，温度28℃为佳）。
• 判断发酵完成：轻按缓慢回弹，拿起来变轻盈。

4. 蒸制

• 冷水上锅，水开后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止塌陷。

小贴士

1. 牛奶替代：可用奶粉20g+水90g调配，奶香更浓。
2. 天然色素：
   • 紫色：紫薯/紫甘蓝汁
   • 黄色：南瓜/胡萝卜泥
   • 绿色：菠菜汁（焯水后打泥）
3. 保存：冷冻可存2周，复蒸如新。

这样做出的双色馒头不仅颜值高，而且奶香扑鼻，口感松软，适合早餐或点心！试试看吧