红糖开花馒头是一种传统的中式面点，色泽红润、香甜松软，顶部自然裂开如花朵般美观。以下是家庭版制作方法，成功率较高，适合新手尝试：
材料准备（约做6-8个）
- 中筋面粉 300克
- 红糖 80克（喜欢更甜可增至100克）
- 温水 150克（约35-40℃，融化红糖用）
- 酵母 3克
- 无铝泡打粉 2克（可选，帮助开花更明显）
- 玉米油/猪油 10克（让馒头更松软）
- 老抽 3-5滴（可选，加深红糖颜色）
制作步骤
1. 融化红糖
- 将红糖用温水搅拌至完全融化，过滤掉杂质，冷却至不烫手（约35℃以下）。
2. 激活酵母
- 在红糖水中加入酵母，静置5分钟激活（表面出现泡沫说明酵母活性良好）。
3. 和面
- 面粉中加入泡打粉（如有）混合均匀，分次倒入红糖酵母水，边倒边搅拌成絮状。
- 加入玉米油，揉成光滑面团（约10-15分钟），达到“三光”状态（面光、手光、盆光）。
4. 一次发酵
- 盖保鲜膜，**28-30℃**环境下发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
5. 排气整形
- 面团撒干粉，揉搓排气5分钟（重点！这是开花关键之一）。
- 分成6-8个剂子，每个剂子从外向内揉圆，收口朝上放置（收口朝上易开裂）。
6. 二次发酵
- 馒头生胚放入蒸笼，间隔开，不盖盖子静置15分钟（表面微干更易开花）。
7. 蒸制开花
- 大火水开后上锅，保持最大火力蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖（防塌陷）。
开花关键技巧
- 面团硬度：比普通馒头稍硬，太软不易开花。
- 揉面排气：充分揉透，避免发酵气泡残留。
- 收口朝上：顶部张力不均自然裂开。
- 大火猛蒸：蒸汽足促使表面快速定型开裂。
常见问题
- 颜色不够深：加少量老抽或换深色红糖（如云南古法红糖）。
- 不开花：检查酵母活性、发酵是否过度或火力不足。
- 表面坑洼：排气不彻底或二次发酵过长。
这样做出的红糖馒头松软香甜，趁热吃还有微微流心的红糖香！搭配一杯豆浆就是完美早餐~ 🌸
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