以下是黄油小餐包的经典制作方法，成品柔软香甜，适合早餐或下午茶。配方可做约12个小餐包。
材料
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 全脂牛奶 120ml（或温水，约35°C）
- 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
- 耐高糖干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 无盐黄油 30g（室温软化）
- 蛋黄液或蜂蜜水（装饰用，可选）
步骤
- 和面
- 将面粉、糖、盐混合，中间挖小坑倒入酵母。
- 加入牛奶和鸡蛋（留少许蛋液刷表面），用筷子搅成絮状，再揉成粗糙面团。
- 加入软化的黄油，继续揉至面团光滑能拉出薄膜（手揉约20分钟，厨师机约10分钟）。
- 一次发酵
- 面团收圆放入盆中，盖保鲜膜，28°C发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
- 分割整形
- 发酵好的面团排气，均分12份（约40g/个），滚圆后放入烤盘（间隔2cm）。
- 二次发酵
- 35°C发酵40分钟至1.5倍大（可放烤箱内加一碗热水）。
- 烘烤
- 表面刷蛋液或牛奶，预热烤箱180°C，烤15-18分钟至金黄（中途盖锡纸防焦）。
- 出炉后刷蜂蜜水（1:1蜂蜜+水）更光亮。
小贴士
- 酵母激活：若用温水，先混合酵母+糖+牛奶静置5分钟出泡沫再和面。
- 黄油软化：切小块室温放软，勿融化。
- 保存：密封室温存2天，或冷冻保存，复烤后口感更佳。
试试看吧！刚出炉的黄油香配上柔软口感，绝对治愈～ 🥐
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