以下是鸡蛋火腿葱油饼的详细制作方法,外酥里嫩、香气扑鼻,适合早餐或小吃:
食材准备(2人份)
- 面团:中筋面粉200g、温水120ml、盐2g
- 馅料:鸡蛋2个、火腿肠1根(切丁)、小葱3根(切葱花)
- 调味:盐、胡椒粉、五香粉少许、食用油适量
制作步骤
1. 和面
- 将面粉和盐混合,分次加入温水(约50℃),边加边搅拌成絮状。
- 揉成光滑面团,盖保鲜膜醒发20分钟(让面团更柔软)。
2. 准备馅料
- 鸡蛋液:鸡蛋打散,加少许盐和胡椒粉,热锅少油炒成嫩蛋碎,盛出备用。
- 火腿丁:火腿肠切小丁,可稍微煎香(可选)。
- 葱花:小葱切碎,与鸡蛋、火腿混合,加少许五香粉提味。
3. 制作油酥(关键酥脆)
- 小碗中加入1勺面粉、半勺盐、1小撮五香粉,淋入2勺热油搅匀成糊状。
4. 擀饼与包馅
- 醒好的面团分成2份,擀成薄长方形面片。
- 刷一层油酥,均匀铺上鸡蛋火腿葱花馅。
- 从一端卷起成长条,再盘成圆形(像蚊香状),压扁后擀成0.5cm厚的饼。
5. 煎饼
- 平底锅倒少许油,中小火预热,放入饼胚。
- 煎至一面金黄(约2分钟),翻面后轻压,煎至两面酥脆、内馅熟透。
- 出锅前可大火逼出多余油分,切块食用。
技巧总结
- 面团软硬度:温水揉面更柔软,醒面时间足够延展性更好。
- 层次感:油酥和卷饼手法是分层的关键,也可用折叠法替代。
- 火候:中小火慢煎避免外焦里生,翻面时轻压让受热均匀。
- 升级版:可加芝士碎或刷辣酱,风味更丰富。
这样做的葱油饼外皮酥脆,内馅鲜香,趁热吃口感最佳!配豆浆或粥都很合适。
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