以下是鸡蛋火腿葱油饼的详细制作方法，外酥里嫩、香气扑鼻，适合早餐或小吃：
食材准备（2人份）
- 面团：中筋面粉200g、温水120ml、盐2g
- 馅料：鸡蛋2个、火腿肠1根（切丁）、小葱3根（切葱花）
- 调味：盐、胡椒粉、五香粉少许、食用油适量
制作步骤
1. 和面
- 将面粉和盐混合，分次加入温水（约50℃），边加边搅拌成絮状。
- 揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟（让面团更柔软）。
2. 准备馅料
- 鸡蛋液：鸡蛋打散，加少许盐和胡椒粉，热锅少油炒成嫩蛋碎，盛出备用。
- 火腿丁：火腿肠切小丁，可稍微煎香（可选）。
- 葱花：小葱切碎，与鸡蛋、火腿混合，加少许五香粉提味。
3. 制作油酥（关键酥脆）
- 小碗中加入1勺面粉、半勺盐、1小撮五香粉，淋入2勺热油搅匀成糊状。
4. 擀饼与包馅
- 醒好的面团分成2份，擀成薄长方形面片。
- 刷一层油酥，均匀铺上鸡蛋火腿葱花馅。
- 从一端卷起成长条，再盘成圆形（像蚊香状），压扁后擀成0.5cm厚的饼。
5. 煎饼
- 平底锅倒少许油，中小火预热，放入饼胚。
- 煎至一面金黄（约2分钟），翻面后轻压，煎至两面酥脆、内馅熟透。
- 出锅前可大火逼出多余油分，切块食用。
技巧总结
- 面团软硬度：温水揉面更柔软，醒面时间足够延展性更好。
- 层次感：油酥和卷饼手法是分层的关键，也可用折叠法替代。
- 火候：中小火慢煎避免外焦里生，翻面时轻压让受热均匀。
- 升级版：可加芝士碎或刷辣酱，风味更丰富。
这样做的葱油饼外皮酥脆，内馅鲜香，趁热吃口感最佳！配豆浆或粥都很合适。
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