鸡蛋火腿葱油饼制作方法,推荐搭配豆浆或粥

圈圈笔记 13

以下是鸡蛋火腿葱油饼的详细制作方法,外酥里嫩、香气扑鼻,适合早餐或小吃:

鸡蛋火腿葱油饼制作方法,推荐搭配豆浆或粥


食材准备(2人份)

  • 面团:中筋面粉200g、温水120ml、盐2g
  • 馅料:鸡蛋2个、火腿肠1根(切丁)、小葱3根(切葱花)
  • 调味:盐、胡椒粉、五香粉少许、食用油适量

制作步骤

1. 和面

  • 将面粉和盐混合,分次加入温水(约50℃),边加边搅拌成絮状。
  • 揉成光滑面团,盖保鲜膜醒发20分钟(让面团更柔软)。

2. 准备馅料

  • 鸡蛋液:鸡蛋打散,加少许盐和胡椒粉,热锅少油炒成嫩蛋碎,盛出备用。
  • 火腿丁:火腿肠切小丁,可稍微煎香(可选)。
  • 葱花:小葱切碎,与鸡蛋、火腿混合,加少许五香粉提味。

3. 制作油酥(关键酥脆)

  • 小碗中加入1勺面粉、半勺盐、1小撮五香粉,淋入2勺热油搅匀成糊状。

4. 擀饼与包馅

  • 醒好的面团分成2份,擀成薄长方形面片。
  • 刷一层油酥,均匀铺上鸡蛋火腿葱花馅。
  • 从一端卷起成长条,再盘成圆形(像蚊香状),压扁后擀成0.5cm厚的饼。

5. 煎饼

  • 平底锅倒少许油,中小火预热,放入饼胚。
  • 煎至一面金黄(约2分钟),翻面后轻压,煎至两面酥脆、内馅熟透。
  • 出锅前可大火逼出多余油分,切块食用。

技巧总结

  1. 面团软硬度:温水揉面更柔软,醒面时间足够延展性更好。
  2. 层次感:油酥和卷饼手法是分层的关键,也可用折叠法替代。
  3. 火候:中小火慢煎避免外焦里生,翻面时轻压让受热均匀。
  4. 升级版:可加芝士碎或刷辣酱,风味更丰富。

这样做的葱油饼外皮酥脆,内馅鲜香,趁热吃口感最佳!配豆浆或粥都很合适。

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