以下是家庭版韭菜烙饼的详细制作方法，外酥里软、香气扑鼻，适合作为早餐或点心：
食材准备（2-3人份）
- 面团：中筋面粉300g、温水180ml（约50℃）、盐2g
- 馅料：韭菜200g、鸡蛋3个、虾皮/粉丝（可选）
- 调味：盐、胡椒粉、香油1勺、食用油适量
制作步骤
1️⃣ 和面（醒面30分钟）
- 面粉加盐混合，分次加入温水，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团。
- 表面刷一层油，盖保鲜膜醒发（醒后面团更柔软）。
2️⃣ 调馅（关键步骤）
- 韭菜处理：洗净沥干切碎，加1勺香油拌匀（锁住水分防出水）。
- 鸡蛋：打散炒熟捣碎，晾凉后与韭菜混合。
- 调味：加盐、胡椒粉、虾皮（或泡软的粉丝碎）拌匀，包之前再调味避免出水。
3️⃣ 包制烙饼
- 醒好的面团搓长条，分6-8个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 放馅料像包包子一样收口，轻轻压扁成饼状（厚度约1cm）。
4️⃣ 烙饼（平底锅/电饼铛）
- 热锅凉油：中火预热锅，倒少量油，放入饼坯。
- 煎至两面金黄：一面定型后翻面，盖盖子焖1分钟（更易熟透），反复翻2-3次至鼓胀即可。
技巧总结
- 防韭菜出水：先拌油再调味，馅料现包现调。
- 面团柔软：温水和面+充分醒发，口感更松软。
- 火候控制：中小火慢烙，避免外焦里生。
变化建议
- 升级版：加少许花椒粉或五香粉提香。
- 快手版：用饺子皮擀薄直接包馅（省去和面步骤）。
这样做出的韭菜烙饼皮脆馅鲜，搭配豆浆或粥就是完美早餐！ 🌿
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