葱油花卷馒头制作方法，外皮柔软，内里葱香扑鼻

葱油花卷馒头是一款经典的中式面点，葱香浓郁、层次分明，制作方法如下：

材料准备（约做8-10个）

• 面团：
  • 中筋面粉 300克
  • 温水 160毫升（约35℃）
  • 酵母 3克
  • 白糖 5克（助发酵）
  • 盐 2克
• 葱油馅：
  • 香葱 50克（切葱花，只用绿色部分）
  • 食用油 20克
  • 盐 3克（或椒盐）
  • 白胡椒粉 少许（可选）

制作步骤

1. 和面发酵

1. 激活酵母：温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟至出现泡沫。
2. 揉面：将酵母水倒入面粉中，加盐，搅拌成絮状后揉成光滑面团（约10分钟）。
3. 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

2. 准备葱油馅

• 葱花加盐、白胡椒粉拌匀，淋入热油激香（可加少许小苏打保持葱花翠绿）。

3. 整形花卷

1. 排气擀面：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约3mm厚）。
2. 抹馅：刷一层薄油，撒葱花，均匀铺开。
3. 卷叠：沿长边卷成长条，切成3cm宽小剂子。
4. 塑形：
   • 基础法：筷子在剂子中间压到底，稍拉长后对折拧成麻花状，两头捏紧。
   • 进阶法：两个剂子叠放，筷子横向压一下，捏住两端拉长旋转一圈，底部捏合。

4. 二次发酵

• 花卷放入蒸锅（留空隙），盖盖醒发15-20分钟至1.5倍大。

5. 蒸制

• 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

小贴士

1. 葱花处理：用前再拌油盐，避免出水。
2. 层次关键：面片擀薄，卷紧避免松散。
3. 替代方案：无酵母可用泡打粉+老面（需调整比例）。
4. 升级口味：加火腿丁、芝麻或五香粉。

这样做的葱油花卷外皮柔软，内里葱香扑鼻，趁热食用最佳！