青椒皮蛋拌面是一道香辣开胃的创意拌面，结合了皮蛋的独特风味和青椒的鲜辣，口感丰富。以下是详细制作方法：
材料准备（1-2人份）
- 主料：
- 面条（碱水面/手擀面）200克
- 皮蛋2个
- 青椒（二荆条或螺丝椒）3-4根
- 辅料：
- 大蒜3瓣
- 小葱1根
- 熟白芝麻少许
- 调料：
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 蚝油1勺
- 白糖1小勺
- 辣椒油/老干妈（可选）1勺
- 盐、鸡精少许
- 香油1勺
制作步骤
1. 处理食材
- 皮蛋：冷水下锅煮5分钟（减少溏心，更易切块），剥壳后切小块。
- 青椒：洗净去蒂，用刀拍扁后切小段（或手撕成条）。
- 蒜末：大蒜切末；小葱切葱花备用。
2. 炒青椒
- 锅烧热不放油，直接下青椒段干煸至表面微焦，出现“虎皮”状，盛出备用。
- 锅中加少许油，爆香蒜末，倒入煸好的青椒，加少许盐翻炒均匀。
3. 调拌面汁
- 碗中加入：生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、辣椒油1勺（可选）、鸡精少许、香油1勺，搅拌均匀。
4. 煮面条
- 水开下面条，煮至8分熟（中间略有硬芯），捞出过凉水沥干，加少许香油拌匀防粘。
5. 组装拌面
- 将面条放入碗中，铺上青椒、皮蛋块，淋上调好的酱汁。
- 撒葱花、白芝麻，拌匀即可。
关键技巧
- 皮蛋处理：煮过的皮蛋更紧实，切块不粘刀，且减少涩味。
- 青椒煸炒：干煸能激发青椒的焦香，怕辣可去籽。
- 面条选择：碱水面或粗面更耐拌，煮后过凉水更筋道。
- 升级版：可加煎蛋、花生碎或肉末增加口感。
这道拌面咸鲜酸辣，皮蛋的绵密与青椒的爽脆形成对比，适合夏天没胃口时快速搞定一餐！🌶️🍜
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