以下是苹果山药红枣馒头卷的详细制作方法，口感松软香甜，营养丰富，适合全家享用：
材料准备（约做8-10个）
- 面团部分
- 中筋面粉 300g
- 山药泥 150g（蒸熟压泥）
- 苹果泥 80g（去皮去核打泥）
- 牛奶/温水 50ml（根据面团湿度调整）
- 酵母 3g
- 白糖 10g（可选，红枣本身有甜味）
- 食用油 5g（可选，增加柔软度）
- 馅料部分
- 红枣 100g（去核切碎或打泥）
- 苹果丁 50g（可选，增加口感）
- 肉桂粉 1小勺（可选，增添风味）
制作步骤
1. 处理山药和苹果
- 山药去皮切段，蒸熟后压成泥（约15分钟）。
- 苹果去皮去核，一半打成泥（用于面团），另一半切小丁（用于馅料，可选）。
2. 和面发酵
- 激活酵母：温牛奶（不烫手）中加入酵母和糖，静置5分钟激活。
- 混合面团：将山药泥、苹果泥、酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状，加食用油揉成光滑面团（约10分钟）。
- 一次发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，可放温水盆加速）。
3. 准备馅料
- 红枣去核切碎或料理机打碎，可加少许水煮软后收干水分，混合苹果丁和肉桂粉备用。
4. 整形馒头卷
- 排气擀片：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约0.5cm厚）。
- 铺馅卷起：均匀铺上红枣馅，从一端卷起成圆柱，捏紧收口。
- 切分造型：用刀切成小段（约3cm宽），可两端向内卷成花卷状。
5. 二次发酵
- 馒头卷放入蒸锅（垫蒸布或刷油），盖盖发酵15-20分钟至1.5倍大。
6. 蒸制
- 冷水上锅，水开后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。
小贴士
- 山药选择：铁棍山药更绵软，黏液可能导致手痒，建议戴手套处理。
- 甜度调整：红枣本身甜，可减少或不加糖；喜甜可加蜂蜜或红糖。
- 保存方法：冷藏3天，冷冻可存2周，复蒸即可恢复口感。
- 创意变化：馅料可替换为红豆沙或坚果碎。
这样做出的馒头卷既有山药的细腻、苹果的清香，又有红枣的甜蜜，健康又美味！ 😊
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