卷粉制作方法，口感滑嫩，馅料多样

卷粉（又称肠粉、拉肠）是一种广受欢迎的粤式早茶点心，口感滑嫩，馅料多样。以下是家庭自制卷粉的详细方法，分为米浆制作、蒸制技巧和调味搭配三部分：

一、米浆配方

材料（2-3人份）：

• 粘米粉 100g（大米粉，主料）
• 澄面（小麦淀粉）30g（增加透明度）
• 玉米淀粉 20g（提升滑嫩感）
• 清水 300ml（比例约1:3）
• 食用油 5ml（防粘）

可选替换：

• 懒人版：直接用肠粉预拌粉（按包装说明调浆）。

二、蒸制工具

1. 专用蒸盘：不锈钢平底托盘（网购肠粉盘）。
2. 替代工具：平底瓷盘、烤箱烤盘（需能放入蒸锅）。
3. 其他：油刷、刮板（可用锅铲代替）。

三、制作步骤

1. 调米浆

• 所有粉类混合，分次加水搅拌至无颗粒，静置10分钟让粉水融合。
• 加食用油拌匀（防粘）。

2. 准备馅料

• 经典搭配：鸡蛋液、虾仁、牛肉末、生菜丝、韭黄。
• 素食版：香菇丁、玉米粒、胡萝卜丝。

3. 蒸制

1. 蒸锅水烧开，盘中刷薄油，舀一勺米浆（约2mm厚）晃平。
2. 撒馅料（如鸡蛋+葱花），放入蒸锅大火蒸1-2分钟，至米浆起泡即熟。
3. 用刮板从一端卷起，装盘。

4. 调味汁

• 基础酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+糖半勺+水50ml煮开，加少许香油。
• 升级版：爆香蒜末和香菇末后加上述调料熬煮。

四、关键技巧

1. 米浆状态：稀如水牛奶（过稠会硬，过稀难成型）。
2. 火候：全程大火，确保蒸汽充足。
3. 防粘：每次蒸前刷油，米浆现搅现用（久置会沉淀）。

五、变化吃法

• 斋肠粉：不加馅料，卷好后淋酱撒芝麻。
• 潮汕风味：搭配花生酱+甜辣酱。
• 越南卷粉：用越南米纸包裹馅料，冷吃。

按此方法制作的卷粉皮薄透亮、口感Q弹，可根据喜好自由搭配馅料和酱汁！