以下是黑芝麻馒头卷的详细制作方法，成品松软香甜，芝麻香气浓郁，适合早餐或点心：
材料准备（约做6-8个）
- 面团部分：
- 中筋面粉 300g
- 黑芝麻粉 30g（熟芝麻现磨更香）
- 温水 160-170ml（根据面粉吸水性调整）
- 酵母 3g
- 白糖 20g（可增减）
- 猪油/植物油 5g（可选，增加光泽）
- 内馅部分（可选）：
- 黑芝麻馅：黑芝麻粉50g + 糖20g + 融化黄油/猪油15g（混合成团）
- 或直接使用市售黑芝麻酱。
制作步骤
1. 和面发酵
- 激活酵母：温水（不烫手）加糖和酵母，静置5分钟至起泡。
- 混合粉类：面粉、黑芝麻粉混合均匀，倒入酵母水，搅拌成絮状后加猪油揉成光滑面团（约10分钟）。
- 一次发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 制作芝麻馅（如加馅）
- 熟黑芝麻打成粉，加糖和油混合成可捏合的团，分成小份备用。
3. 整形馒头卷
- 排气擀制：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约0.5cm厚）。
- 铺馅卷起：
- 有馅版：均匀铺上芝麻馅，卷紧成圆柱，切段（约4cm宽）。
- 无馅版：直接刷一层水或油，卷紧后切段。
- 二次发酵：放入蒸锅（垫蒸布），盖盖醒发15-20分钟（体积明显变大）。
4. 蒸制
- 冷水上锅，水开后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。
关键技巧
- 芝麻处理：黑芝麻提前炒香或烤香（150℃烤5分钟），打粉更香。
- 水量控制：面团应偏软但不粘手，过硬影响松软度。
- 发酵判断：环境冷可坐温水加速发酵，但避免过热杀死酵母。
- 防粘：卷的时候不要过紧，留发酵空间。
变化建议
- 双色卷：用一半白面团+一半黑芝麻面团叠起再卷，切面更美观。
- 健康版：糖换红糖，馅料加核桃碎增加口感。
这样做出的馒头卷层次分明，芝麻香浓郁，趁热吃口感最佳！
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