香菇鲜肉糯米肠制作方法，外皮Q弹，内馅咸香软糯

香菇鲜肉糯米肠是一道融合了糯米、香菇和肉香的传统小吃，口感软糯鲜美。以下是详细制作方法：

材料准备（约制作10根）

• 主料
  • 糯米 300g（提前浸泡4小时或隔夜）
  • 猪前腿肉 200g（肥瘦3:7，切小丁或绞肉）
  • 干香菇 10朵（泡发后切丁，保留泡香菇的水）
  • 肠衣 适量（猪肠衣或羊肠衣，盐渍或现成的，需提前冲洗浸泡去盐）
• 调味料
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺（调色）
  • 蚝油 1勺
  • 白糖 1小勺
  • 五香粉/白胡椒粉 少许
  • 盐 适量
  • 料酒 1勺
  • 葱姜末 适量
• 其他
  • 棉线（绑扎用）
  • 食用油 1勺（炒馅用）

制作步骤

1. 处理糯米

• 浸泡好的糯米沥干水分，蒸锅垫纱布，铺平糯米蒸20分钟至半熟（米粒透明但仍有硬度），取出放凉备用。

2. 炒制馅料

• 热锅放油，爆香葱姜末，加入肉丁炒至变色，淋料酒去腥。
• 放入香菇丁翻炒，加生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉、盐调味。
• 倒入少量泡香菇的水（约50ml）煮开，关火后拌入蒸好的糯米，混合均匀，馅料完成。

3. 灌制糯米肠

• 肠衣处理：用清水冲洗内外，用料酒+水浸泡30分钟去腥，再用水龙头流水冲洗内部。
• 灌肠：
  • 将肠衣一端套在漏斗或灌肠器上，末端打结。
  • 用勺子将馅料填入，边灌边轻轻推挤（避免过紧导致煮破），每15cm用棉线分段扎紧。
  • 用牙签在每段扎几个小孔排气。

4. 蒸煮定型

• 方法一（蒸）：水开后上锅，中火蒸30分钟，取出晾凉后切片。
• 方法二（煮）：水微沸（80℃左右），小火煮20分钟（保持水不沸腾），捞出晾干。

5. 煎香（可选）

平底锅刷油，将蒸好的糯米肠煎至表面金黄，口感更香脆。

关键技巧

1. 糯米状态：蒸至半熟即可，全熟会导致灌肠时过软难操作。
2. 肠衣防破：灌八分满，煮时控制水温，避免沸腾。
3. 调味：馅料可略咸，因糯米会中和味道。

保存建议

• 冷藏：3天内食用完毕。
• 冷冻：生胚或蒸熟的均可冷冻，吃前复蒸或煎透。

这样做出的糯米肠外皮Q弹，内馅咸香软糯，香菇和肉汁渗透到糯米中，风味十足！