皮蛋肉饼汤制作方法，以鲜香浓郁、口感丰富著称

皮蛋肉饼汤是一道经典的江西瓦罐汤，以鲜香浓郁、口感丰富著称。以下是家庭版制作方法，简单易操作：

材料准备（2人份）

• 猪肉馅：200克（肥瘦3:7，手工剁碎更佳）
• 皮蛋：2个（选无铅松花蛋，切小块）
• 姜：3片（1片剁蓉拌肉，2片炖汤用）
• 淀粉：1小勺（约5克，锁住肉汁）
• 盐、白胡椒粉：适量
• 清水或高汤：约500毫升
• 葱花/枸杞：少许（装饰可选）

详细步骤

1. 处理肉馅
   • 肉馅加姜蓉、1小勺盐、少许白胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌至发黏上劲，静置10分钟入味。
   • 将肉馅分成两份，捏成厚肉饼（中间略凹，方便放皮蛋）。
2. 组装炖汤
   • 碗底铺姜片，放入肉饼，轻轻按压贴合碗底。
   • 每个肉饼上放切块的皮蛋（可轻压嵌入肉中）。
   • 缓缓倒入温水或高汤（没过食材2厘米，避免冲散肉饼）。
3. 隔水炖煮
   • 蒸锅法：碗盖盘子或保鲜膜（扎孔），水开后中火蒸25-30分钟。
   • 电饭煲法：外锅加1杯水，用“炖汤”功能约40分钟。
4. 调味出锅
   • 取出后加少许盐调味，撒葱花或枸杞增色，滴两滴香油更香（可选）。

关键技巧

• 肉嫩秘诀：搅拌肉馅时分次加少量水（约20ml），肉质更嫩滑。
• 去腥增鲜：可加1/4勺糖或半勺料酒在肉馅中，中和皮蛋涩味。
• 汤色清澈：蒸制时火候不宜过大，避免沸腾导致肉饼散开。

变化升级

• 加咸蛋：搭配半颗咸蛋黄，汤味层次更足。
• 药材版：加入2颗红枣、5粒枸杞，适合秋冬滋补。

这样做出的皮蛋肉饼汤，肉饼吸足皮蛋香气，汤色清亮却滋味浓厚，配米饭绝佳！