猪肉烧饼制作方法，外酥里嫩，香气十足

以下是猪肉烧饼的详细制作方法，分为饼皮和猪肉馅两部分，外酥里嫩，香气十足，适合家庭制作。

材料准备（约做8-10个）

饼皮：

1. 中筋面粉 300克
2. 温水 160-180毫升（约50℃）
3. 酵母 3克
4. 白糖 5克（助发酵）
5. 食用油 15克
6. 盐 2克

猪肉馅：

1. 猪五花肉（或前腿肉） 200克（肥瘦3:7）
2. 大葱 1根（或小葱适量）
3. 姜末 5克
4. 生抽 1勺
5. 老抽 半勺（调色）
6. 料酒 1勺
7. 香油 1勺
8. 盐、胡椒粉、五香粉 少许
9. 白糖 少许（提鲜）

其他：

1. 白芝麻 适量（装饰用）
2. 食用油 适量（刷饼用）

制作步骤

1. 和面发面

• 将酵母和白糖倒入温水中搅拌融化，静置5分钟激活酵母。
• 面粉中加入盐，分次倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状，再加入食用油揉成光滑面团（约10分钟）。
• 盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。

2. 调猪肉馅

• 猪肉剁碎（或绞肉机打碎），加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉、白糖、姜末，顺时针搅拌上劲。
• 分次加入少量清水（约2勺），搅拌至肉馅吸水饱满。
• 加入葱花和香油拌匀，冷藏腌制20分钟。

3. 包制烧饼

• 面团排气：发酵好的面团揉搓排气，分成8-10个小剂子（约50克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
• 包馅：取一勺肉馅（约25克）放入面皮，像包包子一样收口捏紧，再轻轻压扁成圆饼状。
• 刷水粘芝麻：表面刷一层清水，撒上白芝麻压实。

4. 煎/烤烧饼

• 平底锅版：
  1. 锅底刷油，小火预热，放入烧饼胚，盖上盖子烙3分钟。
  2. 翻面再烙2分钟，两面金黄即可（可加少量水焖1分钟更酥脆）。
• 烤箱版：
  1. 烤箱预热200℃，烤盘刷油，烧饼表面刷一层油。
  2. 烤15-20分钟，中途翻面一次，至表皮酥脆。

关键技巧

1. 面团软硬：和面时水量灵活调整，面团比饺子皮稍软即可。
2. 馅料多汁：肉馅加水或高汤搅拌，避免过干。
3. 火候控制：小火慢烙防止外焦里生，烤箱需提前预热。
4. 升级酥皮：若喜欢酥脆分层，可在面团中包入油酥（面粉+热油1:1混合）。

这样制作的猪肉烧饼外皮酥香、内馅鲜嫩多汁，搭配一碗粥或豆浆就是完美早餐！根据口味可调整馅料（如加香菇、粉丝等）。