红枣黑芝麻面包制作方法，口感香甜松软，营养丰富

以下是一份 红枣黑芝麻面包 的详细制作方法，口感香甜松软，营养丰富，适合家庭烘焙：

材料清单（450g吐司模或普通面包模具）

• 高筋面粉 250g
• 牛奶/清水 150ml（根据面粉吸水性调整）
• 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
• 细砂糖 20-30g（根据红枣甜度调整）
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 无盐黄油/玉米油 20g（软化）
• 红枣 50g（去核切碎）
• 熟黑芝麻 20g
• 可选：蜂蜜/红糖（增加风味）

制作步骤

1. 准备工作

• 红枣去核切小丁，用温水浸泡10分钟沥干（防止烤焦）。
• 黑芝麻用干锅小火炒香（或用熟芝麻）。

2. 和面 & 一次发酵

1. 混合材料：
   • 将高筋面粉、糖、盐、酵母倒入搅拌碗，混合均匀。
   • 加入鸡蛋、牛奶（预留10ml调整），用筷子搅成絮状。
2. 揉面：
   • 手揉或厨师机低速揉至粗膜状态（约10分钟）。
   • 加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（扩展阶段，面团光滑有弹性）。
3. 加入辅料：
   • 将红枣碎和黑芝麻揉进面团，均匀分布。
4. 发酵：
   • 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

3. 整形 & 二次发酵

1. 排气分割：
   • 发酵好的面团轻拍排气，均分2-3份，滚圆松弛15分钟。
2. 整形：
   • 擀成牛舌状，卷起放入模具（或整形成圆形餐包）。
3. 二次发酵：
   • 35℃发酵至模具8分满（约40分钟，可放烤箱内加一碗热水）。

4. 烘烤

1. 预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2. 表面处理：
   • 刷蛋液/牛奶，撒少许黑芝麻装饰。
3. 烘烤：
   • 下层，180℃烤25-30分钟（吐司模需盖锡纸防上色过深）。
   • 出炉震模脱模，晾凉后切片。

小贴士

1. 液体调整：不同面粉吸水性不同，牛奶建议分次加入。
2. 甜度控制：红枣本身较甜，可减少糖量或用红糖替代。
3. 保存：密封室温存2天，或冷冻保存，复烤后更香。
4. 变种：可加入核桃、燕麦片提升口感。

这样做的红枣黑芝麻面包香气浓郁，枣香与芝麻香完美结合，早餐搭配牛奶或咖啡都很棒！试试看吧～ 🥖✨