无糖全麦红枣馒头制作方法，健康低脂，适合控糖人群

以下是一份无糖全麦红枣馒头的制作方法，健康低脂，适合控糖人群，红枣的天然甜味能替代糖分，口感松软有嚼劲：

材料准备（约做6-8个）

• 全麦面粉 250g
• 普通中筋面粉 50g（提升蓬松度，可全用全麦粉但口感更扎实）
• 去核红枣 80-100g（切碎，根据甜度调整）
• 温水 150-160ml（约35℃）
• 酵母 3g
• 盐 2g（可选，增强风味）
• 玉米油/橄榄油 5g（可选，增加柔软度）

制作步骤

1️⃣ 处理红枣

• 红枣去核切小丁（可提前用温水泡10分钟更易切，泡枣水可代替部分和面水增加甜味）。

2️⃣ 和面发酵

• 激活酵母：温水（不烫手）中加入酵母，静置5分钟至出现泡沫。
• 混合面团：全麦粉、中筋粉、盐混合，倒入酵母水、油，搅拌成絮状后加入红枣碎，揉成光滑面团（约10分钟，全麦粉粗糙可多揉）。
• 一次发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，全麦发酵稍慢）。

3️⃣ 整形与二次发酵

• 面团排气，分成等份（约6-8个），揉圆或搓成馒头状。
• 放入蒸锅（垫蒸布防粘），二次发酵15-20分钟（馒头明显变大，轻按回弹）。

4️⃣ 蒸制

• 冷水上锅，大火水开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖（防塌陷）。

关键技巧

• 无糖替代：红枣需足够甜，可选用新疆灰枣；若喜更甜，可加5g代糖（如赤藓糖醇）。
• 全麦改良：全麦粉比例高可加1-2g泡打粉（无铝）提升蓬松度。
• 储存：晾凉后冷冻保存，吃时复蒸5分钟即可。

这样做的馒头麦香浓郁，红枣颗粒增加自然甜味，健康又饱腹！可根据口味调整红枣量或加入核桃碎等坚果丰富口感。