千层花卷制作方法，层次分明、松软可口

以下是千层花卷的详细制作方法，层次分明、松软可口，适合家庭操作：

材料准备（约做8-10个）

• 面团：
  • 中筋面粉 300g
  • 温水 160ml（约35℃）
  • 酵母 3g
  • 白糖 10g（促进发酵）
  • 盐 2g
• 油酥（可选，增加层次）：
  • 面粉 20g + 热油 25g（混合成糊状）
  • 或直接使用食用油+盐+五香粉（调味）
• 装饰：
  • 葱花（可选）
  • 火腿丁（可选）

制作步骤

1. 和面 & 发酵

1. 激活酵母：温水（不烫手）加糖和酵母，静置5分钟至起泡。
2. 揉面：面粉中加盐，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团（约10分钟）。
3. 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

2. 制作千层坯

1. 排气擀开：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约3mm厚）。
2. 涂油酥：刷一层油酥（或食用油+盐+五香粉），撒葱花/火腿丁（可选）。
3. 折叠：
   • 方法一：将面片像折扇子一样来回折叠（每折一层刷油酥）。
   • 方法二：对折成三层，再擀开，重复2-3次（类似叠被子）。

3. 切分 & 整形

1. 切条：将折叠好的面片切成2-3cm宽的长条。
2. 拧花卷：
   • 取一条轻轻拉长，双手反方向拧成螺旋状。
   • 两端对折压紧，或直接盘成圆形。

4. 二次发酵

• 花卷放入蒸锅（垫蒸布），盖盖发酵15-20分钟（体积明显变大）。

5. 蒸制

• 冷水上锅，大火水开后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

关键技巧

1. 层次多：折叠次数越多层次越丰富，但避免过度擀压破坏发酵气泡。
2. 松软关键：二次发酵必须充分，手指轻按缓慢回弹即可。
3. 防粘：蒸屉刷油或垫烘焙纸，避免花卷底部粘连。

变化口味

• 甜味：油酥中加红糖/芝麻酱。
• 奶香：用牛奶代替水，和面时加10g奶粉。

按此方法做出的花卷层层分明，口感柔软，趁热食用风味最佳！