全麦紫薯山药花卷制作方法，营养健康，口感松软

以下是全麦紫薯山药花卷的制作方法，营养健康，口感松软，带有天然甜味，适合早餐或主食：

材料准备（约做8-10个花卷）

• 面团部分
  • 全麦面粉 200g
  • 中筋面粉（普通面粉）100g（增加筋性，可全用全麦粉但口感较糙）
  • 酵母 3g
  • 温水 160ml（约35℃）
  • 白糖 5g（助发酵，可选）
  • 食用油 5g
• 馅料部分
  • 紫薯 150g（蒸熟压泥）
  • 山药 100g（蒸熟压泥）
  • 牛奶/植物奶 20ml（调节馅料湿度）
  • 蜂蜜/代糖 适量（可选，增加甜味）

制作步骤

1. 和面发酵

1. 激活酵母：温水（不烫手）+酵母+糖，静置5分钟至起泡。
2. 揉面团：全麦粉+中筋粉混合，倒入酵母水，搅拌成絮状后加食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。
3. 一次发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，可隔温水加速）。

2. 准备馅料

1. 紫薯、山药去皮切块蒸熟（约15分钟），趁热压成泥。
2. 加少量牛奶和蜂蜜调节湿度至顺滑，放凉备用。

3. 整形花卷

1. 排气擀面：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约3mm厚）。
2. 铺馅料：均匀抹上紫薯山药泥，边缘留1cm不涂。
3. 卷成长条：从一端紧实卷起，捏紧收口。
4. 切分造型：切成3cm宽小段，用筷子在中间压一下，捏住两端扭成花卷（或直接切段蒸）。

4. 二次发酵

将花卷放入蒸锅（垫蒸布或刷油），盖盖静置15-20分钟，体积明显变大。

5. 蒸制

冷水上锅，水开后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防回缩）。

小贴士

1. 全麦粉替代：可全部用全麦粉，但口感更扎实，建议搭配中筋粉。
2. 无糖版：馅料用山药天然甜味，可不加糖。
3. 保存：冷藏3天，冷冻可存2周，复蒸即可。
4. 创意变化：可加核桃碎、椰蓉增加口感。

这样做出的花卷层次分明，紫薯山药的绵甜与全麦香融合，低脂高纤维，适合全家享用！ 🌿