辣炒鳝丝蛙蛙面制作方法，口感鲜辣过瘾

辣炒鳝丝蛙蛙面是一道融合了鳝鱼和牛蛙的川式风味面条，口感鲜辣过瘾。以下是详细制作方法：

材料准备（2人份）

1. 主料
   • 鳝鱼（去骨）200g（切丝）
   • 牛蛙（去皮）1只（约200g，切小块）
   • 鲜面条（碱水面或手擀面）200g
2. 辅料
   • 青红小米椒各3根（切圈）
   • 泡椒碎1勺
   • 姜末、蒜末各1勺
   • 花椒10粒
   • 韭菜/韭黄50g（切段，可选）
3. 调料
   • 豆瓣酱1勺
   • 生抽1勺、老抽半勺
   • 料酒1勺、白胡椒粉少许
   • 淀粉1小勺（腌肉用）
   • 盐、糖、鸡精适量
   • 辣椒油或红油2勺（可选增香）

制作步骤

1. 处理食材

• 鳝鱼丝：用盐搓洗去黏液，沥干后加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。
• 牛蛙块：加料酒、姜片、少许盐腌10分钟去腥。
• 面条：煮至8分熟，过冷水沥干，拌少许油防粘。

2. 炒制浇头

1. 爆香底料：
   • 热锅冷油，放花椒炸香后捞出，下姜蒜末、泡椒、豆瓣酱炒出红油。
2. 炒鳝丝和牛蛙：
   • 大火下鳝鱼丝快速翻炒至变色，盛出备用。
   • 补少量油，下牛蛙块炒至表面微黄，再倒入鳝鱼丝混合。
3. 调味：
   • 加生抽、老抽、糖调味，倒半碗热水焖2分钟让肉入味。
   • 放青红椒、韭菜段，淋辣椒油，加鸡精提鲜，收汁后关火。

3. 组合面条

• 面条垫碗底，浇上辣炒鳝丝蛙肉浇头，撒葱花或香菜即可。

关键技巧

1. 去腥：鳝鱼用盐搓洗可去黏液，牛蛙用料酒和姜充分腌制。
2. 火候：鳝丝和牛蛙需大火快炒，避免久煮变老。
3. 辣度：根据口味增减小米椒和辣椒油，嗜麻可加花椒粉。

这道面食麻辣鲜香，鳝鱼嫩滑，牛蛙弹牙，搭配劲道的面条，绝对过瘾！可根据喜好添加豆芽、莴笋等配菜丰富口感。