玉米胡萝卜豌豆猪肉馅饺子🥟制作方法

以下是玉米胡萝卜豌豆猪肉馅饺子的详细制作方法，步骤清晰，口感鲜甜多汁，适合家庭操作：

一、准备材料

饺子皮（约50个量）

• 中筋面粉 300g
• 清水 160ml（可加1个鸡蛋增加韧性）
• 盐 2g

饺子馅

• 猪前腿肉（三分肥七分瘦）300g
• 甜玉米粒 100g（新鲜或冷冻）
• 胡萝卜 1根（约100g，切小丁）
• 豌豆 80g（新鲜或冷冻）
• 姜末 5g
• 葱末 20g
• 调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、盐3g、糖5g、白胡椒粉少许、料酒1勺

二、制作步骤

1. 和面醒面

• 面粉加盐混合，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟（中间揉一次更筋道）。

2. 处理馅料

• 猪肉馅：剁碎或绞肉机打碎，加入所有调味料，顺时针搅拌至发黏。
• 蔬菜处理：
  • 玉米粒焯水1分钟沥干；豌豆焯水2分钟（冷冻豌豆需解冻）；
  • 胡萝卜切小丁，用少许油煸炒1分钟（去生味更甜）。
• 混合馅料：将玉米、胡萝卜、豌豆、葱姜末加入肉馅，淋香油拌匀，冷藏20分钟更入味。

3. 包饺子

• 面团搓长条切剂子（每个约8g），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
• 放馅料对折捏紧，可捏花边防裂（馅料不宜过多，避免破皮）。

4. 煮饺子

• 水开下饺子，用勺背轻推防粘。
• 煮沸后加半碗冷水，重复两次（共三开），饺子浮起、皮透亮即可捞出。

三、关键技巧

1. 锁住水分：肉馅先调味打水（可加20ml葱姜水），再拌蔬菜，避免出水。
2. 蔬菜比例：玉米胡萝卜豌豆总量≈肉的一半，保持鲜甜不腻。
3. 防破皮：和面加盐或鸡蛋；煮时水宽火大。

四、搭配建议

• 蘸料：蒜泥+醋+辣椒油，或芝麻酱+生抽。
• 配汤：饺子汤撒葱花，原汤化原食。

这样做的饺子馅料饱满，口感层次丰富，玉米和豌豆的甜味与猪肉香完美结合，适合老人小孩！ 🌽🥕