菜肉馄饨制作方法
（家庭版，约50个馄饨量）
一、准备材料
馄饨皮：
- 现成馄饨皮（约50张）或自制皮（中筋面粉200g+水80g+盐2g揉匀，醒发后擀薄切方块）。
馅料：
- 肉类：猪肉末（肥瘦3:7）200g
- 蔬菜：青菜（如小油菜、荠菜）300g
- 调味：姜末5g、生抽15ml、蚝油10ml、盐3g、糖5g、白胡椒粉2g、香油10ml、鸡蛋1个（可选）
汤底（可选）：
- 紫菜、虾皮、葱花、生抽、盐、香油、高汤或热水
二、制作步骤
1. 处理蔬菜
- 青菜洗净焯水（水中加少许油和盐保持翠绿），挤干水分后切碎。
- 用纱布包住菜碎挤干多余水分（避免馅料出水）。
2. 调馅
- 肉末加姜末、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠。
- 加入鸡蛋（可选）和香油继续搅拌，最后拌入青菜碎，冷藏20分钟更入味。
3. 包馄饨
- 基础包法：取皮放馅（约5g），对折成三角形，捏紧边缘，两角向后叠捏合（如图）。
- 元宝包法：对折后两端蘸水捏合，向内弯成元宝状。
- 包时注意封口紧实，防煮时散开。
4. 煮馄饨
- 水沸后下馄饨，轻推防粘，中火煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸（约3分钟）。
- 捞出前尝一个确认熟透。
5. 调汤底
- 碗中放紫菜、虾皮、葱花、生抽2勺、盐1g、香油5ml，冲入煮馄饨的热水或高汤，再放入馄饨。
三、小贴士
- 防破皮：煮时水要多，火不宜过大，避免翻滚过猛。
- 冷冻保存：包好的生馄饨撒干粉防粘，放托盘冷冻定型后装袋，可存1个月。
- 变通：馅料可换香菇、虾仁等；汤底可加辣椒油、醋做成酸辣味。
这样制作的菜肉馄饨皮薄馅鲜，汤清味美，适合早餐或快手餐！
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