酒酿玫瑰贝果🌹（附详细步骤）
融合酒酿的微醺香甜与玫瑰的浪漫气息，外脆内软，颜值与风味并存！
材料清单（可做6个贝果）
主面团：
- 高筋面粉 300g
- 酒酿（带米粒） 100g（需浓稠无酒精）
- 干玫瑰花 5g（捏碎花瓣使用）
- 冰水 80-100ml（根据酒酿湿度调整）
- 细砂糖 10g
- 盐 4g
- 干酵母 3g
- 黄油 10g（可选，增加柔软度）
糖水煮贝果：
- 水 1L
- 砂糖 50g
制作步骤
1. 准备酒酿玫瑰面团
- 将酒酿滤出汁（米粒保留），与冰水混合成液体（总量约180ml）。
- 混合高筋面粉、糖、盐、干酵母，倒入酒酿水，揉至粗膜状态。
- 加入黄油（如用）和碎玫瑰花瓣，揉至光滑面团（无需手套膜）。
2. 一次发酵
- 面团盖保鲜膜，28℃发酵30分钟（酒酿加速发酵，勿过久）。
3. 分割整形
- 均分6份（约85g/个），滚圆后松弛15分钟。
- 擀成长椭圆形，卷成条状后搓至20cm长，一端压扁包住另一端成环（接口捏紧）。
4. 二次发酵
- 32℃发酵20-30分钟，至1.5倍大（手指轻按缓慢回弹）。
5. 煮糖水 & 预热烤箱
- 糖水煮至微沸（约90℃），每面煮20-30秒，捞出沥干。
- 同时预热烤箱200℃。
6. 烘烤
- 200℃烤18-20分钟，至表面金黄（最后5分钟盖锡纸防玫瑰变色）。
关键技巧
- 酒酿选择：用自制或市售无酒精酒酿，避免发酵过度。
- 玫瑰处理：花瓣捏碎后拌入，或提前用蜂蜜浸泡增强香气。
- 口感调整：煮糖水时间越长表皮越韧，缩短则更软。
成品特点：外皮泛光泽带淡淡酒香，内里柔软有玫瑰花瓣点缀，适合搭配奶油奶酪或果酱食用！ 🌹
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