以下是蛋奶早餐包的详细制作方法，成品柔软香甜，奶香浓郁，适合早餐或下午茶～
材料清单（约8-10个量）
面团部分：
- 高筋面粉 250g
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 牛奶 120-130ml（根据面粉吸水性调整）
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
表面装饰：
- 全蛋液 适量（刷表面）
- 白芝麻/椰蓉 少许（可选）
制作步骤
1. 和面 & 揉面
- 将除黄油外的所有面团材料（高粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母）放入厨师机或盆中，先低速混合成团，再转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
- 手揉替代：若无机器，可反复折叠+摔打面团至扩展阶段（约25-30分钟）。
2. 一次发酵
- 面团收圆放入盆中，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
3. 分割 & 松弛
- 发酵好的面团轻拍排气，均分8-10份（约50g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4. 整形
- 取松弛好的面团，擀成椭圆形，卷起成橄榄形或圆形，收口捏紧朝下放入烤盘。
5. 二次发酵
- 35℃发酵40分钟至1.5倍大（可放烤箱内加一碗热水辅助发酵）。
6. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
- 发酵好的面团表面刷全蛋液，撒芝麻或椰蓉装饰。
- 放入中层，烤15-18分钟至表面金黄（中途可盖锡纸防上色过深）。
关键技巧
- 液体温度：牛奶建议用冷藏的，避免酵母提前发酵。
- 手套膜：面团最终温度控制在26℃以下，避免发酵过快。
- 保存：晾凉后密封保存，吃前可复烤3分钟恢复松软。
这款面包奶香十足，搭配一杯牛奶或咖啡就是完美早餐！如有疑问欢迎随时提问～ 😊
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