牛肉饼制作方法，口感鲜嫩多汁，适合煎、烤或做汉堡

以下是家庭版牛肉饼的详细制作方法，口感鲜嫩多汁，适合煎、烤或做汉堡，步骤清晰易操作：

家庭版牛肉饼配方（4个量）

材料：

• 牛肉末 500g（肥瘦比例2:8，推荐牛肩肉或牛腩）
• 洋葱 1/4个（约50g，切碎）
• 面包糠 30g（或馒头屑）
• 牛奶 2大勺（浸泡面包糠用）
• 鸡蛋 1个
• 蒜末 1小勺
• 盐 5g、黑胡椒 3g
• 生抽 1小勺（可选，增鲜）
• 黄油 1小块（煎制用，更香）

制作步骤：

1. 处理食材
   • 洋葱切碎，用少量油炒至透明，放凉备用（生洋葱易出水，炒后更甜）。
   • 面包糠加牛奶浸泡5分钟，成糊状。
2. 混合肉馅
   • 牛肉末中加入鸡蛋、炒洋葱、蒜末、盐、黑胡椒、生抽（可选）。
   • 倒入泡软的面包糠，用手单向搅拌（同一方向）至粘稠上劲（约3分钟），避免过度揉搓影响口感。
3. 整形肉饼
   • 将肉馅均分4份，双手沾水防粘，搓圆后压成1.5cm厚的圆饼（中心稍薄，避免煎时隆起）。
   • 关键步骤：用拇指在肉饼中心压一个小凹坑（防止受热膨胀变形）。
4. 冷藏定型
   • 肉饼放盘子里，盖保鲜膜冷藏30分钟（更紧实，煎时不易散）。
5. 煎制
   • 平底锅烧热，放黄油或食用油，中火煎肉饼：
     • 单面煎2-3分钟至焦黄，翻面再煎2分钟。
     • 转小火，盖锅盖焖1-2分钟（确保中心熟透）。
   • 出锅前可放一片芝士（可选），静置5分钟锁汁。

技巧总结：

✅ 选肉关键：带20%肥肉的牛肉更香，纯瘦肉会柴。
✅ 防散秘诀：加鸡蛋和面包糠增加粘性，冷藏定型。
✅ 多汁技巧：不要频繁翻动，煎好后静置再吃。

变化吃法：

• 汉堡搭配：夹面包+生菜+番茄+酸黄瓜。
• 日式风味：照烧酱（酱油+蜂蜜+料酒）煮至收汁。
• 烤箱版：200℃烤15分钟（提前刷油）。

这样做出的牛肉饼外焦里嫩，汁水饱满，快去试试吧！🍔