红糖蛋奶软饼是一款香甜松软的家常小饼，制作简单，适合早餐或下午茶。以下是详细的做法：
材料（约制作8-10个小饼）：
- 中筋面粉 150克
- 红糖 50克（可根据口味增减）
- 鸡蛋 1个（约50克）
- 牛奶 100毫升（可替换为等量清水或植物奶）
- 温水 50毫升（用于融化红糖）
- 酵母粉 2克（或泡打粉3克，选择一种即可）
- 食用油 15克（无味植物油或融化黄油更香）
- 盐 1小撮（提味用）
制作步骤：
1. 融化红糖
- 将红糖倒入50毫升温水中搅拌至完全融化，过滤掉杂质备用。
2. 混合湿性材料
- 在碗中打入鸡蛋，加入牛奶、食用油、融化的红糖水，搅拌均匀。
3. 混合干性材料
- 另取一个大碗，混合面粉、酵母粉（或泡打粉）、盐，拌匀。
4. 调成面糊
- 将湿性材料倒入干性材料中，用蛋抽或筷子搅拌至无干粉，形成细腻流动的面糊（类似浓酸奶状）。
- 注意：若用酵母，需盖保鲜膜静置20分钟（温暖处发酵至表面有小气泡）；若用泡打粉可直接操作。
5. 煎制软饼
- 平底锅小火预热，刷薄油，舀一勺面糊倒入锅中，自然摊成圆形。
- 煎至表面出现密集小气泡（约1-2分钟），翻面再煎1分钟至两面金黄即可。
关键技巧：
- 红糖选择：建议用块状红糖现熬，风味比直接使用红糖粉更浓郁。
- 面糊状态：太稠可加少量牛奶调整，太稀补少许面粉。
- 火候控制：全程小火，避免外焦内生。
- 升级版：可加1/2茶匙肉桂粉或撒芝麻增香。
保存建议：
现做现吃口感最佳，剩余可密封冷藏1-2天，复热时用蒸锅或微波炉加热即可恢复柔软。搭配一杯豆浆或咖啡更美味哦！
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