以下是黑芝麻花生贝果的详细制作方法，口感外脆内软，芝麻和花生的香气浓郁，适合早餐或下午茶～
材料清单（可做6个贝果）
面团部分
- 高筋面粉 300g
- 黑芝麻粉 20g（或黑芝麻酱15g）
- 细砂糖 10g
- 盐 5g
- 干酵母 3g
- 冰水 170ml（夏季建议用冰水）
- 无盐黄油 10g（可选，增加柔软度）
花生馅料
- 花生酱 80g（无糖或有糖均可）
- 花生碎 30g（烘烤后更香）
- 糖粉 10g（可选，调节甜度）
煮贝果糖水
- 水 1L
- 白糖/蜂蜜 50g
制作步骤
1. 和面 & 一次发酵
- 混合干料：将高筋面粉、黑芝麻粉、糖、盐、酵母放入搅拌碗中混合均匀。
- 加水揉面：分次加入冰水，用厨师机或手揉至面团光滑（约10分钟），加入黄油继续揉至扩展阶段（能拉出厚膜即可，贝果无需手套膜）。
- 一次发酵：盖保鲜膜，室温（26℃）发酵30分钟，或至1.5倍大。
2. 制作花生馅
- 将花生酱、花生碎、糖粉混合均匀，若馅料太稀可冷藏10分钟定型。
3. 分割 & 包馅
- 发酵好的面团均分6份（约80g/个），滚圆后盖湿布松弛15分钟。
- 整形：
- 擀成长椭圆形，底部压薄。
- 涂抹15g花生馅（顶部留1cm不涂防漏），从上至下卷紧成条状。
- 一端擀扁，包住另一端成环形，捏紧接口。
4. 二次发酵
- 垫油纸，32℃发酵20-30分钟（至1.5倍大）。
5. 煮糖水 & 烘烤
- 煮糖水：1L水+50g糖煮沸后转小火，保持微沸。
- 烫贝果：每面煮20-30秒，捞出沥干放烤盘。
- 烘烤：预热烤箱200℃，中层烤18-20分钟至表面金黄。
小贴士
- 防漏馅技巧：馅料不要过多，接口务必捏紧。
- 口感调整：喜欢脆皮可多烤2分钟；喜欢软贝果可减少烘烤时间。
- 保存：密封冷冻保存，吃前复烤5分钟恢复口感。
试试这个配方，黑芝麻的醇香搭配花生馅的浓郁，绝对满足感爆棚！ 🥯✨
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