以下是焦香酥脆的蓝莓海盐面包卷的详细制作方法，结合了酥脆外皮、柔软内里与蓝莓的酸甜风味，表面点缀海盐提升层次感，适合家庭烘焙：
材料清单（约8个份）
面团部分
- 高筋面粉 250g
- 冰牛奶 120ml（或冰水，夏季用）
- 细砂糖 20g
- 盐 4g（其中2g用于面团，2g撒表面）
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 20g（室温软化）
- 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
夹馅与装饰
- 蓝莓酱 80g（自制或市售，可加柠檬汁调节酸甜）
- 新鲜蓝莓 50g（可选，增加爆浆口感）
- 粗粒海盐 适量（撒表面）
- 融化黄油 15g（刷烤前表面）
制作步骤
1. 揉面与基础发酵
- 揉面：将高筋面粉、糖、盐（2g）、酵母、鸡蛋、冰牛奶倒入厨师机，低速混合成团后转中速揉至粗膜（约8分钟）。加入软化黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
- 发酵：面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
2. 分割与松弛
- 发酵好的面团排气，均分8份（约60g/个），滚圆后盖湿布松弛15分钟。
3. 整形与包馅
- 擀卷：取面团擀成椭圆形，抹一层蓝莓酱（约10g），撒几颗新鲜蓝莓（可选），从长边卷起成圆柱形，捏紧收口。
- 造型：用剪刀在表面斜剪3-4刀（深至露出蓝莓馅），摆入烤盘，二次发酵至1.5倍大（35℃约30分钟）。
4. 烘烤前处理
- 刷液：表面刷蛋液（或全牛奶），撒少许粗海盐（关键提味！）。
- 增脆秘诀：预热烤箱时，下层放一盘热水制造蒸汽（或喷壶在入炉前喷水雾）。
5. 烘烤
- 烤箱上下火190℃预热，中层烤15-18分钟，至表面金黄酥脆（最后3分钟可调高上火至200℃上色）。
- 出炉：趁热刷一层融化黄油，焦香感倍增！
关键技巧
- 控温：夏季用冰液体避免面团提前发酵。
- 蓝莓酱：自制可熬煮蓝莓+糖（10:1）至浓稠，加柠檬汁防氧化。
- 海盐选择：推荐片状海盐（如马尔顿），颗粒大不易融化，口感更鲜明。
- 酥脆关键：刷黄油+高温快烤，形成焦化层。
成品特点
- 外皮：金黄酥脆，带黄油焦香。
- 内馅：蓝莓酸甜爆浆，与微咸海盐形成反差。
- 搭配建议：配酸奶或冰淇淋，冷热交融更美味！
试试看吧，这款面包卷的层次感一定会惊艳味蕾！
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