葱油花卷馒头制作方法，葱香浓郁、层次分明

葱油花卷馒头是一款经典的中式面点，葱香浓郁、层次分明，制作方法如下：

材料准备（约做8-10个）

• 面团：
  • 中筋面粉 300克
  • 温水 160-170克（根据面粉吸水性调整）
  • 酵母 3克
  • 白糖 5克（助发酵，可选）
  • 盐 2克
• 葱油馅：
  • 香葱 50克（切葱花，只用绿色部分更美观）
  • 食用油 20克（或猪油更香）
  • 盐 3克
  • 花椒粉/五香粉 少许（可选）

制作步骤

1. 和面发酵

1. 激活酵母：温水（约35℃）加酵母和糖，静置5分钟至起泡。
2. 揉面：面粉中加盐，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团（约10分钟）。
3. 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

2. 准备葱油馅

• 葱花加盐、花椒粉拌匀，淋热油激香（或直接拌冷油防变色）。
• 小技巧：葱花可加少许小苏打（0.5克）保持翠绿。

3. 整形花卷

1. 排气擀片：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约3mm厚）。
2. 抹馅：刷一层油，撒葱花均匀铺开。
3. 折叠：沿长边对折成三层（或卷成圆柱形）。
4. 切剂子：切成2-3cm宽的条，每两条叠放，用筷子在中间压到底，捏住两端拉长，扭成麻花状后两头捏紧。

4. 二次发酵

• 花卷放入蒸锅，盖盖醒发15-20分钟（体积明显变大）。

5. 蒸制

• 冷水上锅，大火蒸12-15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

关键技巧

1. 面团软硬：比饺子面稍软，更蓬松。
2. 葱花处理：擦干水分，避免蒸后发黄。
3. 层次分明：折叠时不要压太紧，留发酵空间。
4. 火候：蒸制时间根据花卷大小调整。

变化建议

• 椒盐版：葱花中加芝麻和椒盐。
• 辣味版：拌入辣椒粉或辣椒油。
• 无葱版：替换为芝麻酱或红糖肉桂馅。

这样做出的花卷葱香扑鼻，松软有层次，搭配粥或豆浆都很美味！