以下是一份家常 小酥饼 的制作方法，口感酥脆香甜，适合家庭操作：
材料（约20个量）
- 油皮：中筋面粉 150g、猪油/黄油 50g、细砂糖 20g、水 60g
- 油酥：低筋面粉 120g、猪油/黄油 60g
- 馅料（可选）：豆沙/莲蓉/枣泥 200g（或白糖芝麻馅）
- 装饰：蛋黄液、黑芝麻少许
步骤
1. 制作油皮
- 将油皮材料（面粉、猪油、糖、水）混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛 30分钟。
2. 制作油酥
- 油酥材料（面粉、猪油）混合揉匀成团，盖保鲜膜备用。
3. 分剂子
- 油皮和油酥各分成 20等份，搓圆。
- 油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，擀成牛舌状后卷起，盖保鲜膜松弛 15分钟。
- 重复一次擀卷（纵向擀长再卷起），松弛 15分钟。
4. 包馅整形
- 取一个剂子，中间压扁，两头往中间折，擀成圆皮。
- 包入馅料（约10g/个），收口朝下按扁，摆入烤盘。
- 刷蛋黄液，撒黑芝麻，用牙签划几刀防裂。
5. 烘烤
- 烤箱预热180℃，中层烤 20-25分钟，至表面金黄即可。
技巧提示
- 猪油起酥效果更好，可用黄油替代但酥性稍差。
- 每次擀卷后需松弛，避免破酥。
- 馅料可替换成椒盐、葱香等咸味口味。
这样烤出的小酥饼层次分明，咬一口掉渣！适合搭配茶或咖啡享用。试试看吧！ 😊
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