以下是肉松花卷的详细制作方法，口感松软咸香，层次分明，适合家庭制作：
材料准备（约做8-10个）
面团部分：
- 中筋面粉 300g
- 温水 160ml（约35℃）
- 酵母 3g
- 白糖 10g（助发酵）
- 盐 2g
- 食用油 10g（可选，增加柔软度）
馅料部分：
- 肉松 80-100g
- 葱花 适量（可选）
- 沙拉酱/蛋黄酱 适量（增加粘合）
- 白芝麻 少许（装饰用）
其他：
- 食用油（刷层用）
制作步骤
1. 和面发酵
- 激活酵母：温水（不烫手） + 白糖 + 酵母，静置5分钟至出现泡沫。
- 揉面：面粉 + 盐混合，倒入酵母水，搅拌成絮状后加食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。
- 一次发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 整形包馅
- 排气擀开：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约30x40cm）。
- 刷油撒料：
- 表面刷薄油（防粘），均匀撒少许盐。
- 涂一层沙拉酱，铺满肉松，可加葱花增香。
3. 卷制切花
- 卷成长条：从长边卷起，捏紧收口，切成2-3cm宽的剂子。
- 做花卷造型：
- 方法一（筷子压花）：剂子中间用筷子压到底，稍拉长后两头捏合。
- 方法二（扭卷）：剂子拉长，扭成麻花状后绕圈捏紧。
4. 二次发酵
- 花卷放入蒸锅（留间隙），盖盖发酵15-20分钟至1.5倍大。
5. 蒸制
- 冷水上锅，大火水开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。
小贴士
- 面团软硬：水量根据面粉吸水性调整，揉至耳垂般柔软。
- 肉松选择：用蓬松的猪肉松或海苔肉松更易分层。
- 升级版：可加火腿丁或椒盐粉丰富口味。
- 保存：晾凉后冷冻，复蒸5分钟即可恢复口感。
这样做出的肉松花卷咸甜交错，层层拉丝，趁热吃风味最佳！试试看吧~ 🥢
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