以下是玫瑰奶酥花卷的详细制作方法，融合了玫瑰酱的香甜与奶酥的浓郁，成品松软可口，造型美观，适合家庭烘焙尝试：
材料准备
面团部分
- 中筋面粉：300g
- 牛奶/温水：160ml（根据面粉吸水性调整）
- 干酵母：3g
- 细砂糖：20g
- 盐：2g
- 玫瑰酱：30g（可选，增加玫瑰香气）
- 黄油/植物油：15g（可选，增加柔软度）
奶酥馅部分
- 黄油：50g（室温软化）
- 糖粉：30g
- 全蛋液：20g
- 奶粉：50g
- 玫瑰花瓣干：5g（或玫瑰酱10g）
装饰
- 蛋黄液：1个（刷表面）
- 干玫瑰花瓣：少许（点缀用）
制作步骤
1. 制作面团
- 和面：将酵母、糖加入温牛奶（约35℃）中静置5分钟激活。面粉中加入盐混合，倒入酵母水、玫瑰酱和软化的黄油，揉成光滑面团（手揉约15分钟，或厨师机低速10分钟）。
- 发酵：盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 制作玫瑰奶酥馅
- 软化黄油加糖粉打发至蓬松，分次加入蛋液搅匀。
- 加入奶粉和玫瑰花瓣干（或玫瑰酱）拌匀，冷藏10分钟定型。
3. 整形花卷
- 排气擀面：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约30x20cm）。
- 铺馅：均匀涂抹奶酥馅，边缘留1cm不涂。
- 卷制：沿长边卷起成圆柱，捏紧收口，切成3cm宽小剂子。
- 塑形：用筷子在剂子中间压到底，稍拉长后两端向下捏合（形成花卷状）。
4. 二次发酵与烘烤
- 发酵：摆入蒸锅/烤盘，35℃发酵20分钟至蓬松。
- 烤制：预热烤箱180℃，表面刷蛋黄液，撒玫瑰花瓣，烤15-18分钟至金黄。
（或蒸制：冷水上锅，水开后蒸12分钟，焖3分钟）
小贴士
- 玫瑰风味：可用玫瑰酱替代糖调节甜度，或添加玫瑰精油增香。
- 奶酥调整：若馅料太湿可加奶粉，太干加蛋液。
- 保存：密封冷藏3天，复热后口感更佳。
这款花卷奶香与玫瑰香交织，适合下午茶或节日点心，快试试吧！ 🌹
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