茴香胡萝卜芝麻盐馒头制作方法，融合了蔬菜清香与芝麻盐的咸香

以下是茴香胡萝卜芝麻盐馒头的详细制作方法，融合了蔬菜清香与芝麻盐的咸香，口感松软有层次，适合家庭制作：

材料准备（约做8-10个）

• 面团：
  • 中筋面粉 300g
  • 胡萝卜泥 150g（1根胡萝卜蒸熟压泥）
  • 干酵母 3g
  • 温水 50ml（溶解酵母用，35℃左右）
  • 白糖 5g（助发酵，可选）
  • 食用油 5g（可选，增加柔软度）
• 馅料：
  • 新鲜茴香 50g（切碎）
  • 熟白芝麻 30g（碾碎更香）
  • 盐 3-4g（根据口味调整）
  • 花椒粉 1g（可选，增香）
  • 香油 5g（可选，提味）

制作步骤

1. 和面发酵

1. 激活酵母：温水+酵母+糖混合静置5分钟，出现泡沫说明酵母活跃。
2. 揉面：面粉+胡萝卜泥+酵母水+食用油混合，揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜发酵至2倍大（夏季约1小时，冬季需延长）。
3. 判断发酵：手指戳洞不回缩即发酵完成。

2. 准备馅料

• 茴香洗净沥干切碎，加香油拌匀防出水。
• 熟芝麻碾碎+盐+花椒粉混合，与茴香拌匀备用。

3. 整形与二次发酵

1. 排气：发酵好的面团揉搓排气，分成8-10等份。
2. 包馅：擀成圆皮，包入茴香芝麻馅（约1勺/个），收口捏紧朝下，整成圆形或刀切馒头状。
3. 二次发酵：放入蒸锅（垫蒸布），盖盖发酵15-20分钟至1.5倍大。

4. 蒸制

• 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

关键技巧

1. 胡萝卜处理：蒸熟的胡萝卜压泥需晾凉再用，避免高温杀死酵母。
2. 防出水：茴香拌油后再加盐，或包馅前再混合馅料。
3. 芝麻盐：现磨芝麻香味更浓，盐量可微调。
4. 发酵判断：二次发酵后轻按缓慢回弹即可蒸制。

变化建议

• 无馅版：将茴香碎和芝麻盐直接揉入面团，做成风味馒头。
• 全麦版：替换1/3全麦面粉，增加粗粮香。

这样做出的馒头色泽橙黄，咬到芝麻盐时咸香迸发，茴香解腻，适合搭配粥或作为主食。试试看吧！