银杏叶馒头是一种创意面点，将馒头做成银杏叶的形状，既美观又富有自然趣味。以下是详细的制作方法，包括面团配方和造型技巧：
材料准备（约做8-10个）
- 面团：
- 中筋面粉：300克
- 温水：150毫升（约35℃）
- 酵母：3克
- 白糖：10克（促进发酵，可选）
- 食用油：5克（让面团更光滑）
- 调色（可选）：
- 南瓜粉/菠菜粉：5克（黄色或绿色，模拟银杏叶颜色）
- 或食用色素少许
制作步骤
1. 和面发酵
- 激活酵母：温水+酵母+白糖混合，静置5分钟至起泡。
- 揉面：将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状后加食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。
- 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 调色（可选）
- 若需彩色叶子，将发酵好的面团分成两份：
- 一份加南瓜粉揉成黄色（银杏叶秋季色）；
- 一份加菠菜粉揉成淡绿色（春夏色）。
3. 制作银杏叶造型
- 分剂子：将面团分成30克左右的小剂子，搓圆。
- 擀叶形：
- 取一个剂子擀成椭圆形面片（约0.5cm厚）。
- 用刀在面片上半部切5-7道切口（如图，模拟叶脉辐射状）。
- 塑形：
- 用手指将每个切条轻轻捏尖，形成叶瓣。
- 用牙签在叶面压出细纹（模仿叶脉）。
- 将底部捏出一个小尖（叶柄）。
4. 二次醒发
- 将整形好的馒头放在蒸屉上，盖湿布醒发15-20分钟（体积稍变大）。
5. 蒸制
- 冷水上锅，水开后中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。
小贴士
- 造型技巧：切口深度为面片1/2，太浅纹路不明显，太深易断裂。
- 颜色自然：可用南瓜泥或菠菜汁代替色素，更健康。
- 创意变化：用可可粉画叶脉，或撒芝麻点缀“斑点”。
- 保存：冷冻保存，复蒸后口感依旧松软。
这样制作的银杏叶馒头栩栩如生，适合节日餐桌或亲子DIY！如有其他问题，欢迎随时提问~
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