以下是粗粮黑米馒头的详细制作方法，口感松软且富含膳食纤维，适合健康饮食需求：
材料准备（约做8-10个）
- 黑米粉：100g（可用黑米打磨或直接购买）
- 中筋面粉：200g
- 酵母：3g
- 温水：150ml（约35℃）
- 红糖/白糖：20g（可选，增加风味）
- 食用油：10g（可选，使馒头更松软）
制作步骤
1. 和面
- 将黑米粉、中筋面粉混合均匀，加入酵母和糖（糖可促进发酵）。
- 分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状，加入食用油揉成光滑面团（约10分钟）。
- 关键点：面团最终状态应“软硬适中”，不粘手且表面光滑。
2. 一次发酵
- 盖保鲜膜或湿布，温暖处发酵至2倍大（约1小时，温度28℃最佳）。
- 判断发酵完成：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。
3. 排气整形
- 发酵好的面团揉搓排气（约5分钟），分成等份小剂子（每个约50g）。
- 每个剂子反复揉圆，收口朝下，整形成馒头坯。
- 技巧：揉得越充分，馒头越筋道。
4. 二次醒发
- 馒头坯放入蒸笼，间隔留空隙，盖盖醒发15-20分钟（体积明显变大）。
- 检验：轻按缓慢回弹即醒发完成。
5. 蒸制
- 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。
- 注意：避免蒸汽水滴落，可用纱布盖住馒头。
关键贴士
- 黑米粉比例：黑米粉过多会偏硬，建议不超过总面粉量的1/3。
- 发酵控制：冬季可隔温水发酵，或延长发酵时间。
- 口感调整：喜甜可加红枣碎或葡萄干；喜粗粮可加燕麦片。
- 保存：晾凉后冷冻，复蒸如新。
这样制作的粗粮黑米馒头色泽自然灰紫，口感松软微甜，健康又饱腹！如有疑问欢迎随时提问~
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