以下是蔬菜土豆鸡蛋卷的详细制作方法，口感丰富、营养均衡，适合早餐或便当：
材料准备（2人份）
- 主料
- 土豆 2个（中等大小）
- 鸡蛋 3个
- 胡萝卜 1/3根
- 菠菜/西兰花 适量（或其他绿叶菜）
- 洋葱 1/4个（可选）
- 调料
- 盐、黑胡椒 适量
- 牛奶/水 1大勺（鸡蛋更嫩）
- 食用油/黄油 少许
制作步骤
1️⃣ 处理蔬菜和土豆
- 土豆泥
- 土豆去皮切块，蒸熟或煮熟（约15分钟），压成泥。
- 加少许盐、黑胡椒调味，喜欢奶香的可加一点黄油或牛奶。
- 蔬菜丁
- 胡萝卜、洋葱切小丁，菠菜焯水后挤干切碎（或西兰花切小朵焯熟）。
- 热锅少油，将蔬菜丁炒软，加少许盐调味，与土豆泥混合拌匀。
2️⃣ 摊鸡蛋皮
- 鸡蛋打散，加1勺牛奶或水、少许盐搅匀。
- 平底锅小火刷薄油，倒入蛋液摊成圆饼，凝固后翻面煎10秒，盛出备用。
3️⃣ 组合卷制
- 将土豆蔬菜泥均匀铺在蛋皮上，边缘留1cm。
- 趁热从一端卷起，压实定型（可借助寿司帘或保鲜膜紧实）。
4️⃣ 切块装盘
- 稍放凉后切段，撒芝麻或番茄酱/蛋黄酱点缀。
关键技巧
- 蛋皮不破：锅要热均匀，蛋液倒入后快速晃锅铺平。
- 口感升级：土豆泥中可加芝士碎，或蛋液中混入葱花增香。
- 快捷版：直接用土豆丝炒熟代替土豆泥，卷成蛋饼更省时。
这样做的蔬菜土豆鸡蛋卷外软内绵，色彩诱人，搭配一杯豆浆或酸奶就是完美一餐！试试看吧～ 🌟
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