鸡蛋卷心菜炒饼是一道简单又美味的家常菜，结合了蛋香、蔬菜的清脆和饼的软糯。以下是详细的做法：
材料准备（2人份）：
- 主食类：烙饼（或手抓饼）2张，切成细条或菱形块
- 鸡蛋：2个
- 卷心菜：1/4颗（约200g），切细丝
- 辅料：蒜末1勺、葱花少许
- 调料：生抽1勺、老抽半勺（调色用）、盐少许、糖少许、鸡精/味精（可选）、香油几滴
制作步骤：
- 预处理食材
- 鸡蛋打散，加少许盐和料酒（去腥），搅匀备用。
- 卷心菜洗净切细丝，饼切条（避免太厚，否则口感硬）。
- 炒鸡蛋
- 热锅凉油，倒入蛋液，中火炒至凝固后划散成块，盛出备用。
- 炒香配料
- 补少许油，爆香蒜末和葱花，转大火倒入卷心菜丝，快速翻炒至变软（约1分钟）。
- 混合炒饼
- 加入饼条，翻炒均匀，淋入生抽+老抽+糖调味，保持大火让饼吸收香气。
- 倒入炒好的鸡蛋，加少许盐和鸡精调味，翻炒均匀。
- 出锅点睛
- 沿锅边淋几滴香油增香，撒葱花翻匀即可。
关键技巧：
- 饼的选择：用隔夜的烙饼更耐炒，新鲜饼可先煎至微硬再切。
- 火候控制：全程大火快炒，避免饼条吸油变腻或卷心菜出水。
- 调味顺序：先调酱香味（生抽老抽），再补盐，防止过咸。
变通建议：
- 嗜辣者可加干辣椒或小米辣炝锅；
- 升级版可加胡萝卜丝、豆芽等配菜，口感更丰富。
这样一道色香味俱全的炒饼，主食和蔬菜兼备，适合早餐或简餐！ 😋
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